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【飯店中餐新人設3】華航諾富特「味坊」挖來粵菜名廚鍾安富 熱炒、燒味、點心三足鼎立聚人氣

鍾安富主廚的「避風塘軟殼蟹」調味恰到好處,配白粥最好。(580元/份)
鍾安富主廚的「避風塘軟殼蟹」調味恰到好處,配白粥最好。(580元/份)
雖然國境尚未正式開放,但通往桃園機場的道路交通突然繁忙了起來,許多車輛繞行過久違的一、二航廈,直奔「台北諾富特華航桃園機場飯店」,原來諾富特在卸下防疫任務後,積極重整「味坊中餐廳」,延攬歷任多家五星飯店的鍾安富擔綱行政中廚暨宴會廳副主廚,他率領一眾廚房兄弟,把原本川、滬菜改成粵菜,有鍾安富擅長的經典粵菜熱炒掛帥,又多添了燒味、點心,8月試營運期間就已傳出口碑,9月正式開幕後更是人潮不斷。
鍾安富是1976年第一批來台的香港師傅,他從當年尖沙咀麼地道的福臨門被挖角到台北先施百貨的翡翠餐廳,從此在台灣扎根。自晶華、日月潭雲品、美福、香宮到辰園,廚齡超過40年,爐頭功底紮實,對粵菜來歷如數家珍,他親自炒的「虎皮尖椒松阪豬」人人叫好;「鎮江醋肉排」油亮甜潤,被香港食神戴龍列為進店必點菜式。
來到諾富特重新出發的主廚鍾安富,把自己多年粵菜心得全數發揮,未來還將陸續推出新菜。
酸中帶甜的「鎮江醋肉排」,極考驗廚師做菜的火候,稍不留意就會帶苦。(580元/份)
味坊的「鎮江醋肉排」與「金磚燒肉」皆獲得2022年香港食神杯肯定。
但鍾安富並不自滿,他認為:「經典老菜的好味道要保留,也可以做出變化吸引年輕族群。」於是把順德老菜「大良炒鮮奶」與「生菜蝦鬆」結合,改成了老少咸宜的「水晶牛奶炒蝦鬆」;又把避風塘系列對應食材的範圍擴大,從大沙公、青甘下巴、中蝦、軟殼蟹、中卷到肉排、雞翅皆有,適應各種食客口味,同時在價位上也豐儉由人。

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