談起米其林，有「隱世廚神」之稱的鄭錦富一點也不陌生，他在香港蘭桂坊酒店中開設的「名人坊」，以及在澳門開設的「帝皇樓」，都曾分別獲得米其林二星與一星的肯定。雖然中環名人坊目前因為蘭桂坊轉為防疫酒店而休業，但富哥在疫情中可沒閒著，一見面他就掏出新名片給我，上頭寫著「廚魔名人坊」。
原來富哥在和同在香港的「廚魔」梁經倫展開新合作，在中環雲咸街1號開起了餐廳，裡頭可以同時吃到兩位名廚的拿手菜，像是富哥的家鄉鹽焗雞、咕嚕肉、吉品鮑魚，Alvin的廚魔松露和牛河、魔幻脆皮大腸、魔法花棒燒豆麵等，也能嘗到兩位名廚聯手打造的新菜色，富哥笑說：「絕對會讓老客人很有新鮮感。」
暌違一年多終於來台巡店的富哥，當然不是空手而來，除了帶來他與廚魔一起設計的前菜「名人新三寶」讓大家嘗鮮，而且早在一個多月前，就已經拿出他收藏多年、市面上少見的12頭（34顆）和13頭（13顆）吉品鮑，先在香港發製好，真空包裝空運來台。
這些鮑魚每顆要價新台幣35,000、3,6000元不等，漢來美食中餐品牌長羅嶸為了搭配這47顆鮑魚，特別設計菜單，最後推出限量47套、每客要價超過新台幣4萬元的鮑魚套餐，原本預計賣1個月，結果消息一出，2天內就被搶訂一空，尤其是名人坊台南店的客人特別豪氣，一口氣包了20多客。據說富哥來台才7天，就為名人坊創造了新台幣500萬元營收。
富哥為了滿足長年支持他的台灣饕客，後來又再加碼了一些27頭吉品鮑，這天我有幸吃到富哥親自烹調的鮑魚，雖然是35頭鮑，但綿密厚實的溏心，已經讓我口齒留香、十分滿足。隨鮑魚而來的鮑汁更是濃郁，坐我旁邊的愛飯團美少女團長許心怡率先叫了一碗白飯，我也跟著分了幾口，濃郁的鮑魚汁不知加了多少老母雞、金華火腿熬成，集甘腴香甜於一身，最後全被白飯充分吸收，那口飯讓我到現在都念念不忘，難怪香港有錢人都獨鍾「鮑汁撈飯」這一味。
這餐的重頭戲還有一道「名人新三寶」。說來鄭錦富與梁經倫算是不同年代的廚神，兩人各擅勝場，一位是歷經富豪挑嘴考驗的傳統粵菜高手，一位是不按牌理出牌、專營新舊融合中西合璧的搞怪廚魔。兩人因為富哥餐廳休業，而去跟廚魔借廚房而有了交集，沒想到在廚房裡你一言我一語擦出了火花，行動力超強的兩人，迅速開了餐廳，直白地命名為「廚魔名人坊」。
富哥坦言，與廚魔的合作，讓他在食材處理和菜色呈現上都有了不同的想法，想挑戰中西融合的新做法，一改中式盛盤的大分量，以一份三式、一式一口的方式呈現。二位大廚一起構思的「新三寶」，將懷舊粵菜加入創新元素，傳統粵菜小吃「煎釀三寶」用的茄子、紅腸、豆腐，換成番茄、青椒和蓮藕，並加入法國鵝肝、現拆蟹肉、魚子醬和北海道干貝取代傳統的鯪魚滑。這道乍看不起眼的菜，滋味卻是出乎意料的好，鵝肝蓮藕煎、釀帶子青椒、蟹肉釀番茄，每一寶的味道都有驚喜，「名人新三寶」果然名不虛傳。
除了前菜，我還吃到了一道新菜「龍蝦蟹皇糯米球」，外形如義式炸飯糰（Arancini），是生炒糯米飯的改編版，以蝦米代替臘味，再鑲滿香濃豐腴蟹黃，香與鮮兼備。來到台灣的糯米球，除了蟹黃，還加入了烏魚子，說真的，炸得外脆內軟的糯米，一入口香味爆發，直接讓我想大唱征服，連龍蝦都黯然失色。不過這幾道新菜因為食材特別，做工也比較繁複，所以一定要預訂才能享用。
其實我自己很常造訪世貿名人坊，偶爾南下時會去漢來名人坊，這兩家店無論何時去，坐大廳或是包廂，請客或是跟三兩好友聚餐，他們的菜色與服務從來都沒有令人失望過。
世貿名人坊的烤鴨、燒味是一絕，但日常菜色如名人小排骨、琵琶豆腐、豉椒炒肚尖、蝦餃等各色港點、杏仁茶、叉燒包都做得有水準，至於能否得到米其林密探的青睞？就如富哥說的，有的話很好，沒有的話就繼續努力。至於老客人的心聲則是，米其林最好別來，不然就更訂不到位子啦！
漢來名人坊
- 官網：https://www.hilai-foods.com/brand-content/7
- 臉書搜尋：漢來名人坊高級粵菜餐廳
- 備註：台灣6家分店資訊請參考網址
