「我覺得沒有天才小廚師這件事，就是要多看多學習。」人稱「大雄師傅」的主廚郭偉雄這話說得很謙虛，在香港九龍出生的他，14歲就入行，1996年來台，歷經世貿聯誼社、避風塘海鮮餐廳、漢來名人坊等華麗經歷，早就把潮粵菜系煉成精了。
「石榴雞」、「煎伊麵」等潮州經典老菜，在他手裡長出新人設，而潮州菜善烹海鮮的特長在這也看得到，並融合季節食材，馬祖淡菜、東南亞沙母海鮮直送水族箱，新鮮度等同現流。除了海鮮，美福最擅長的牛肉也沒缺席，潮州人擅長用香料，澳洲和牛頰肉用八角、草果、香葉、丁香，加上柱侯醬、磨豉醬和南乳悉心伺候數小時，結締組織都化成膠，讓吃的人臉頰跟著酥了。
粵菜少不了燒臘，前一份工作在頤宮的燒臘師傅陳彥彬，雖是台灣班底，卻在疫前時代，踏上在中國各地為燒臘尋根之旅，為了烤出一塊鏡面叉燒，竟花了兩年半鑽研調整配方和工序，說他是燒臘狂魔也不為過。一塊梅花肉得先歷經敲鬆、走水、以十來種辛香料按摩入味的前置作業，才能成就令人險些吞下舌頭的迷人質感。
而40年資歷點心師傅謝國成端出的三款新港點，也是造訪潮粵坊的一大重點，彷彿已是各大高級粵菜餐廳必備的「撚手豆腐奶」，終於也現身美福，而且還是巨無霸拉絲版；三角的「沙律明蝦餃」餡料紮實Q彈，蘸特調芥末沙律醬更帶勁；我個人則愛融合西式白醬的「芝士海鮮塔」，奶香裹著蝦仁和帶子的鮮旨味，焗烤控不容錯過。
簡單總結，潮粵坊的新菜，香氣、顏值、口感都在線，粵菜深厚的風味層次，潮州菜運用香料和海鮮的精髓都有感升級，值得一試。「潮味依舊在 流連香江味」新菜單，於即日起於午、晚餐開始供應。
潮粵坊
- 地址：台北市中山區樂群二路55號1樓（台北美福大飯店）
- 電話：02-7722-3390
- 營業時間：11:30～14:30、18:00～21:30
- 刷卡：可。收1成服務費。
