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【飯店中餐新人設2】延攬前世貿聯誼社主廚入隊  美福「潮粵坊」用現流海鮮、升級潮味打造堅強戰隊

「沙母濃汁糯米飯」沙母重約1公斤,蟹膏精華煨入米粒,香醇引人回味。(3,680元/份)
「沙母濃汁糯米飯」沙母重約1公斤,蟹膏精華煨入米粒,香醇引人回味。(3,680元/份)
台北美福大飯店一樓的「潮粵坊」,最新動態是延攬曾在世貿聯誼社、漢來名人坊任職,經歷華麗的港籍主廚郭偉雄上任,他今夏帶著37年粵菜、潮州菜廚齡入隊,名菜換妝加上強打直送海鮮,潮粵坊這場回歸要讓吃客看到全新氣象的意圖很明顯。
「我覺得沒有天才小廚師這件事,就是要多看多學習。」人稱「大雄師傅」的主廚郭偉雄這話說得很謙虛,在香港九龍出生的他,14歲就入行,功底非常深厚。潮粵坊受地緣之便,許多大直的家庭客會來用餐,他給自己的任務是全面精緻化菜單,並結合當季食材,讓客人有更尊榮的用餐體驗。
「潮粵坊」新任主廚郭偉雄今夏入隊,用高規格自我要求,打造菜單新氣象。
「石榴雞」「煎伊麵」等潮州經典老菜,在他手裡長出新人設,潮州菜善烹海鮮的特長在這也看得到,並融合季節食材,馬祖淡菜、東南亞沙母等海鮮直送水族箱,新鮮度等同現流。一道「頭抽玉筍鮮活鮑」也做得鮑肉嫩中夾糯,問他祕訣,他笑說:「如果急速加溫,肉質就會緊縮變硬。要用溫水慢慢加熱,讓鮑魚不知道自己死了。」還挺有點溫水煮青蛙的意思。
「金液紅頂石榴燕」把老菜「石榴雞」的蛋白皮換成越式春捲皮,Q潤質地與燕窩呼應;佐以南瓜湯更添甜美。(980元/份,需1日前預訂)
「湯種潮州煎伊麵」把鹼水麵條酥炸定型後不斷淋上高湯增鮮,蘸砂糖或特製黑醋吃都迷人。(380元/份)

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