【飯店中餐新人設2】延攬前世貿聯誼社主廚入隊 美福「潮粵坊」用現流海鮮、升級潮味打造堅強戰隊會員專區美食旅遊「沙母濃汁糯米飯」沙母重約1公斤,蟹膏精華煨入米粒,香醇引人回味。(3,680元/份)文 許世哲攝影彭仁義許世哲發布時間 2022.09.14 09:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:43 臺北時間台北美福大飯店潮粵坊燒臘大直海鮮粵菜中餐廳潮州已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員台北美福大飯店一樓的「潮粵坊」,最新動態是延攬曾在世貿聯誼社、漢來名人坊任職,經歷華麗的港籍主廚郭偉雄上任,他今夏帶著37年粵菜、潮州菜廚齡入隊,名菜換妝加上強打直送海鮮,潮粵坊這場回歸要讓吃客看到全新氣象的意圖很明顯。「我覺得沒有天才小廚師這件事,就是要多看多學習。」人稱「大雄師傅」的主廚郭偉雄這話說得很謙虛,在香港九龍出生的他,14歲就入行,功底非常深厚。潮粵坊受地緣之便,許多大直的家庭客會來用餐,他給自己的任務是全面精緻化菜單,並結合當季食材,讓客人有更尊榮的用餐體驗。「潮粵坊」新任主廚郭偉雄今夏入隊,用高規格自我要求,打造菜單新氣象。「石榴雞」「煎伊麵」等潮州經典老菜,在他手裡長出新人設,潮州菜善烹海鮮的特長在這也看得到,並融合季節食材,馬祖淡菜、東南亞沙母等海鮮直送水族箱,新鮮度等同現流。一道「頭抽玉筍鮮活鮑」也做得鮑肉嫩中夾糯,問他祕訣,他笑說:「如果急速加溫,肉質就會緊縮變硬。要用溫水慢慢加熱,讓鮑魚不知道自己死了。」還挺有點溫水煮青蛙的意思。「金液紅頂石榴燕」把老菜「石榴雞」的蛋白皮換成越式春捲皮,Q潤質地與燕窩呼應;佐以南瓜湯更添甜美。(980元/份,需1日前預訂)「湯種潮州煎伊麵」把鹼水麵條酥炸定型後不斷淋上高湯增鮮,蘸砂糖或特製黑醋吃都迷人。(380元/份)本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入