會員專區美食旅遊

【秋季海鮮箱到貨1】海洋到餐桌距離超短的「旗遇海味」 大啖台東成功漁港的白旗魚全料理

「旗遇綜合生魚片」要依順序品嘗黃旗鮪魚(左上,順時針)、白旗魚、野生紅魽及鰹魚,滋味由鮮甜漸進到濃郁,講究海鮮風味學。
「旗遇綜合生魚片」要依順序品嘗黃旗鮪魚(左上,順時針)、白旗魚、野生紅魽及鰹魚,滋味由鮮甜漸進到濃郁,講究海鮮風味學。
秋天來到台東成功漁港,可看到船家把閃著黃綠色光澤的鬼頭刀、長劍狀嘴巴的白旗魚和紅面刺筆仔等漁獲,一簍簍地倒向漁港的走道,空氣裡浮著腥腥鹹鹹與燃油的味道,這正是身處漁港的氣味。
秋風起的太平洋,送來成群肥美的白旗魚和鬼頭刀,帶我來到成功漁港,看他挑魚、喊魚仔的「旗遇海味」主理人林昱濱,等待船家把魚倒進漁港,他看中最鮮美的那幾尾,取出放在牛仔褲後方口袋的取肉器,插入旗魚尾段檢查肉質;他教我用手摸摸鬼頭刀,細滑咕溜,還閃著黃、綠、藍色的點點光澤,才是最新鮮。
「林昱濱」這個名字,一開始對我來說是個傳說。在見到他之前,我常在一些餐廳或是農漁友食材展上,遇到主廚讚嘆地說:「妳看,這是林昱濱的魚,你看看這塊白旗魚⋯⋯」我都還沒見過這號人物呢,但卻對那塊他挑選的白旗魚,濃白肥勻的漂亮斷面,印象深刻。
鬼頭刀外形粗獷,鮮捕上岸的魚身還留有黃、綠、藍色的點點。
紅面赤筆仔目眶瑩亮,魚身水漓漓。
林昱濱是昔日花東最大魚商林寶山的小兒子,除了從父親身上學到選魚、分切等技術,身為年輕一代的漁人,獨立創業的他堅持挑選「鏢旗魚」及「延繩釣」等相對友善漁法捕獲的旗魚及鬼頭刀,原因是在這裡長大的他,明顯地感受到海洋資源明顯枯竭。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$49元
全站看到飽

$5元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?