基隆代表：名廚也愛的「丸進辣椒醬」
第一位選手來自北台灣小吃重鎮──基隆，在地人暱稱為「馬路醬」或「馬路進」的「丸進辣椒醬」。
這款辣醬跟馬路一點關係都沒有，「馬路」是日文「丸」的發音，因為商標是圓圈（日文：丸）裡一個進字，在老一輩口耳相傳之下，變成基隆人獨特的愛稱。也由於早期基隆是國際商港，日治時期許多日本人定居於此，「味噌」也成為基隆人熟悉的味道，而丸進辣椒醬的製造商「乾記行」原本就是一家味噌廠，做辣醬時就加入了這個特別的成分。
橘紅色、濃稠帶顆粒狀，許多基隆小吃攤會買丸進回去再加料製作成獨家醬料，吃吉古拉、燒邁、粽子、菜頭滷、乾麵、甜不辣、黑白切，蘸的都是這味。
含有味噌豆類略帶甘甜的風味，連名廚江振誠都驚艷，特別在其餐廳RAW的秋季菜單使用，抹在盛有鴨胸肉與滷蘿蔔的碗壁上，沖入澄清高湯，溫潤甜辣的滋味就是關東煮啊！
記者老實說：「丸進辣椒醬」的味噌甘甜很特別，根本是關東煮命定的蘸醬。
- 辣度：★★
- 甜度：★★★
- 鹹度：★★★
- 特色：充滿味噌甘甜
- 佐餐好友：關東煮、火鍋、魚漿類製品、清湯類。
台中霸主：流淌在台中人血液裡的「東泉辣椒醬」
就像吃「嗽精」一定要配溫開水，吃台中小吃，也一定要配東泉辣椒醬。來到台中，「東泉辣椒醬」就像所有小吃攤桌上的「地基主」一樣，美味就由它來守護。在地人對東泉的執迷很深，有人說台中小吃的基本味道就是東泉味，東泉不是辣醬，是鹽一般的存在，炒麵、豬血湯、爌肉飯、蘿蔔糕，不用客氣淋上去，本來有點清淡的口味瞬間化好完妝。
很奇妙的是，在辣和微微甜味間，有一種漢方的五香香氣，讓辣醬能使用的廣度更高，無論是搭重鹹或清燙黑白切，全都不違和。
記者老實說：沒有一樣食物能讓「東泉辣椒醬」翻車，最強百搭辣醬無誤！
- 辣度：★★★★
- 甜度：★★
- 鹹度：★★★★
- 特色：微帶五香、漢方的辛香
- 佐餐好友：世間萬物
雲林代表：南北通殺的「大芳花生辣醬」
雲林是台灣花生最大產區，70％的花生產自於此，在辣醬裡放入花生也是正常發揮。「大芳」是在地是60年的老店，使用上選小辣椒與北港在地特產的落花生缸釀而成，大部分只在濁水溪以南流通。不過北部許多賣油飯的店，比較講究的都會特別強調使用的是雲林來的辣醬，加在有鹹香鮮味的油飯上特別對味，甚至搭配西餐牛排、肋排也合適。
記者老實說：「大芳花生辣醬」一入口就一路辣到喉嚨！辣味直接爽利，帶有如日曬焙香的氣息，不只是單純的鹹辣，特別適合高油脂的食物。
- 辣度：★★★★★
- 甜度：★
- 鹹度：★★★★
- 特色：香辣感十足
- 佐餐好友：任何油膩、重口味食物
台南1號代表：牛肉湯專用的米黃色 「鴻達辣椒醬」 配薑絲超讚
到台南喝牛肉湯或菜粽，一定會送上一小碟看起來像淺色醬油膏般無害的神祕醬料，如果小看它，肯定會被那慢慢從喉頭湧上的辣味給狠狠報復。
這種米黃色、糨糊般膏狀質地、沒有一絲紅色的蘸醬，是貨真價實的辣椒醬，只不過加入的是辣椒粉、也沒加食用色素，出了台南，幾乎就沒看過它。許多牛肉湯店也都有自己習慣使用的醬園，這次購入的「鴻達辣椒醬」來自記者從小吃到大的台南「圓環牛肉湯」。
每當吃清燙牛肉、虱目魚皮湯，總會想念這個有後勁的辣味加上大量薑絲，讓甜美的肉質更加鮮美。有時候在外面商店也不見得買得到，網路上更難訂，最好的方法就是直接跟牛肉湯店家買！
記者老實說： 「鴻達辣椒醬」是記者的心頭好，但感覺比較適合味道純粹的菜粽、牛肉湯、虱目魚湯，可能還是待在台南就好。
- 辣度：★★★★
- 甜度：★★★
- 鹹度：★★
- 特色：米黃色、有後勁的辣度
- 佐餐好友：味道單純的菜粽、牛肉湯、虱目魚湯等水煮清湯類食物。
台南2號代表：小吃蘸醬唯一信仰「東成辣椒王」
台南最常使用的甜辣醬品牌，來自有超過一甲子歷史的「東成醬油」，他們製作的辣椒醬，甜味非常明顯，帶有像糨糊的質地，從早餐店就可看到其蹤影，拿來配蛋餅絕佳！其他像碗粿、肉粽、米糕也合適。
記者老實說：「東成辣椒王」的甜度比辣度更明顯，在糯米類食物才能找到歸屬感。
- 辣度：★★★
- 甜度：★★★★
- 鹹度：★★★
- 特色：甜辣溫潤
- 佐餐好友：菜粽、肉粽、油飯等糯米類食物。
