秋葵吃起來黏黏滑滑的，是不少人討厭的蔬菜。但營養功能醫學醫師劉博仁表示，秋葵的黏液和水溶性膳食纖維與黏液質有關，研究發現，秋葵有助於穩定血糖、降低壞膽固醇（LDL）。他也提醒，雖然秋葵對身體很好，不過日常飲食沒有改善，秋葵對身體的幫助也不會太大。
劉博仁在臉書粉專表示，2026年一篇統合分析，整理了14項隨機對照試驗、836位受試者，結果發現，秋葵相關介入和空腹血糖、糖化血色素HbA1c，以及LDL膽固醇下降有關。
但劉博仁提醒，研究間使用的秋葵形式、劑量與時間都不完全一樣，且部分結果的證據確定性仍偏低，因此無法直接認定秋葵可以治療糖尿病，僅能認定秋葵可能是對代謝健康有幫助的食材。
劉博仁指出，秋葵之所以有助於控制血糖，可能是因為它富含水溶性纖維在腸道裡可以延緩胃排空與碳水化合物吸收速度，因此可能讓餐後血糖上升得比較平緩；且秋葵熱量不高，又含有鉀、葉酸、維生素C，以及多酚等植物化學物質，若能取代部分精緻澱粉、高油脂配菜，對身體自然有益處。
秋葵有助代謝 日常飲食更重要
劉博仁也說，若是平常仍然照吃2大碗白飯、繼續喝含糖飲料，秋葵對身體的幫助也有限制，想要控制血糖，日常還是應該多吃蔬菜、蛋白質、適量全穀，並減少精製糖，做好總熱量控制。
劉博仁建議，想要烹煮秋葵千萬不要煮太久，否則會流失部分水溶性營養素，最好快速汆燙、清炒或短時間蒸煮，它表層的黏液也不用洗掉。他最後也提醒，秋葵僅能當作餐桌上的好夥伴，無法替代糖尿病藥物，也不能取代規律監測血糖。
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