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PASTi 主廚Hans右手煮義式海鮮 左手端出私房雞胇

柔裡帶彈的「阿瑪菲白帶魚卷煙燻起司」,起司濃郁提味。(520元/份)
柔裡帶彈的「阿瑪菲白帶魚卷煙燻起司」,起司濃郁提味。(520元/份)
夜正黑,許多人正準備進入柔軟的夢鄉,但凌晨一點的「PASTi TRATTORIA」主廚李維晟(Hans)和太太姜孟辰(Rita),卻正在腎上腺激素激發中,興奮地前往基隆崁仔頂挑選魚鮮。
這對被釣手們稱為「少年尪仔某」夫妻檔,這天搶到許多老牌餐廳都拿不到的碩大藤壺、紅皮刀、 螢光卷等,罕見的海鮮一上臉書,粉絲們都要舉手「+1」搶訂位。
我還記得第一次嘗到Hans的「阿瑪菲白帶魚卷煙燻起司」美味瞬間的記憶,那像是我跟白帶魚的全新認識。台灣習慣把白帶魚切塊,煎至赤赤,酥香下飯,這是我們與這魚的日常相處之道。
但Hans和Rita把旅遊到阿瑪菲海岸嘗到的白帶魚料理手法帶回台灣,剔除長長的魚骨的魚肉捲入煙燻起司後烤香,口感既彈又柔軟,銷魂啊~展示了我從沒見識過的白帶魚的性感。
「烤藤壺」帶有蟹肉和海膽的肥美甜味。(時價,圖中為880元/份)
很多人形容Hans太有個性,因為這裡不是隨時待命等客人上門的餐廳,訂位得看主廚的時間安排;我則感受過Hans對熟客的豪情,正式拍攝這天,他突然打開冰箱,提出一袋白白的東西神秘的地說:「我早上去買你喜歡的雞胇,還溫體的。」工作中他端出私房炸雞胇,熱燙燙的,很濃郁,口感像熱豆腐,我喜歡到心裡吶喊:「這菜以後吃不到,可要怎麼辦?」
主廚李維晟(Hans)和太太姜孟辰(Rita),內外場聯手經營出很有個性的義大利館子。

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