今天炒米粉。

最近在臉書上PO了一些「明福台菜」阿珠姐教我的菜式,結果朋友紛紛試做。受到鼓勵,我今天決定拿出壓箱寶,做明福版的炒米粉。

明福的饕客都知道,這道「炒米粉」,在明福的菜單看不到,要私下特別指定,老闆才會炒給您。阿珠姐很客氣地說,就是南部鄉下做法,不好意思放在菜單上啦。結果,我每次都點。有時候,我到明福,會用桌上有沒有炒米粉,來分辨哪一桌是老客人。

明福的炒米粉為什麼好吃?因為它和您平常吃濕答答、帶湯汁的米粉全然不同。它是乾爽而充滿蛋香的米粉,用的是炊粉所以Q彈,配料單純只有蛋丶豬肉絲和洋蔥絲而已,米粉是唯一主角。

明福的炒米粉,特色是乾爽而充滿蛋香,讓人想一吃再吃。

我以前說過,台灣古早生活困苦,平常沒肉可吃,有了蛋,絕對要充分發揮到極致。因此,炒飯或炒米粉,蛋是關鍵。也就是要熱鍋不下油,乾煎全蛋。

我好喜歡這個程序,有點像儀式一般,鐵鍋極熱冒煙,將蛋直接打入,你的耳朵會聽到十分療癒的「噗」一聲!一個蛋一聲噗,噗、噗、噗、蹼、噗!蛋全下了,拿起鍋鏟翻炒,將蛋炒鬆丶炒碎丶炒香丶炒到焦黃,沾黏在鍋底的蛋汁,用鍋鏟用力鏟起來,那是香氣的精華。