「小料理是介於居酒屋和割烹之間的料理。」在大阪「辻」日本料理研究所習藝、留日研修6年的阿鑫認為：「小料理要維持割烹或懷石料理的精準調味，但降低嚴肅感，讓來用餐的人輕鬆享用。」
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訂不到位子的阿鑫小料理 居酒屋和割烹之外的新選擇
「Ashin阿鑫小料理」在今年夏初終於開幕，一下子成了人氣名店。在主廚游承鑫（阿鑫）開店前，我問他會開壽司吧？料亭？或居酒屋？他說：「我想要做小料理，讓客人隨時來吃都沒有負擔。」我嘗過「雞肉丸」、「海膽湯葉豆腐」和「雞肝」 喜愛極了，因為感受到小碟菜餚裡繁複技法的待客心意。
確實，我每次吃阿鑫的料理，都像來跟友人見面般的自在快樂，偶爾吃到他們的私房拉麵員工餐，更是小確幸。
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