採訪團隊坐進高雄在地計程車,「請到台南旺海鮮料理餐廳。」我才接著要念出地址,司機即刻回答:「我哉,那間炒鱔魚的。」傍晚5點我們抵達現場,已經有人龍排隊外帶「乾炒鱔魚麵」「麻油腰花」,我看到老闆陳佳良(良哥)就站在爐火前揮著鏟杓,整個廚房場面烈焰衝頂、鑊氣騰騰的。

「麻油鱔魚麵線」是常見的「鱔魚意麵」演化版,40公分長的黃鱔魚斜刀切片,加入烏醋、白醋和冰糖快炒,肉片厚且彈脆,「老客人常常來吃炒鱔魚麵、花枝羹麵,我常要想些變化。」為了讓客人許願成功,陳佳良改拌麻油麵線、鋪上炒鱔魚,麵線吃來Q滑,和不勾芡爽脆的鱔魚相當合拍。我還在臉書上看到他客製化的「麻油鱔魚雞胇」,心裡大讚老闆的想像力豐富。

這裡的菜色鑊氣十足,來自老闆陳佳良(良哥)硬底子的熱炒功力。
腹凝黃膏的「處女蟳」肉質紮實、鮮味濃郁。(120元/兩,圖中為1,200元/份)