梅雨過去,夏季正式來臨,傳統中醫講究「冬病夏治」,也就是冬季的氣虛、呼吸道過敏、循環不良問題,要趁著夏季打好底子解決,所以夏季很適合吃一些滋補的藥膳。韓國人喜歡在三伏時節吃人參雞,雞腹中塞滿糯米和藥材慢燉,滋味溫潤清爽,也很適合胃口不好的初夏時節。

許多中藥行都有提供現成的人參雞藥材包,至於糯米一定要選擇口感較黏糯的圓糯米。

韓式的人參雞用的藥材比較簡單,以人參、紅棗為主,再加上糯米、大蒜、栗子,主要是補氣健脾;我冬天容易手腳冰冷,想要強化補氣活血的效果,所以另外加了枸杞、川芎、當歸、黃耆。怕藥材味的人可以比照韓式做法,或可依個人需求,找中醫師或中藥房把脈量身設計,一帖藥材約100至300元不等。

人參雞材料

  • 土雞⋯⋯1隻
  • 圓糯米⋯⋯1杯
  • 大蒜⋯⋯10瓣
  • 蔥⋯⋯3根

藥材

  • 參鬚⋯⋯1束
  • 黃耆⋯⋯1小把
  • 枸杞⋯⋯1大匙
  • 紅棗⋯⋯10顆
  • 當歸⋯⋯1片
  • 川芎⋯⋯2片

因為需要久燉,所以雞盡量選擇土雞或仿土雞,烏骨雞也可以,重點是要請店家幫忙挑比較瘦的雞,熬成湯才不會滿滿的一鍋油。公雞母雞不拘,但因為這道菜不只喝湯,還要吃肉,所以不要買到老母雞,否則湯雖美,但肉會太柴。