糯米

在台北伊通街開張3年，結合新派粵菜與精緻港點的「玖尹」，以現代創新手法演繹粵菜及港點，在摩登多元新食尚中彰顯粵式料理深厚底蘊，成為許多人心目中的新潮時尚中餐廳代表。今年行政主廚李冠儀再次發揮天馬行空創意，打造出充滿年味與特色的驚喜美饌。

提到飄香超過一甲子的老點心舖，「明月堂」絕對榜上有名，1953年成立於台北的「明月堂」為全台僅存的和菓子精製工藝的老鋪，屹立88年全靠細柔慢捏真功夫。

據傳從唐代開始，每逢清明時節，江南一帶家家戶戶都會蒸「青糰」，這是一種加入草汁製作的綠色糯米點心。衍生至今，台灣閩南人稱它「草仔粿」；客家族群稱為「青粄」或「艾粄」；日本人在3月女兒節會準備「草餅」。一種糰子各種變化，每當春雷響起，各地灶咖也同時奏起青色變奏曲。

逢年過節眾人都想吃湯圓求圓滿、求團圓，對阿婆客家湯圓的老闆娘許芯萍來說，團圓的意義更是重要。許芯萍原是負責新竹科學園區上千名員工餐飲的主廚，後與先生創業賣便當，卻因呆帳背上千萬元債務，2度創業販售傳統美食大湯圓。十幾年間，她歷經喪夫、喪子與孫兒傷、亡等衝擊，一度緊閉店門。最終，客家女人的韌性與堅強讓她認命但不認輸，靠著大湯圓讓家人聚合在一起。

我很愛買廚房玩具，最近的新歡是日本品牌Recolte新款的「Compact Bakery」麵包機。雖然要做正經的麵包，家裡也是有專業攪拌缸跟烤箱，但是如果只是想吃個現烤的吐司，一台一鍵搞定的麵包機還是很值得投資的。它的外型設計感十足，還有豐富功能，從吐司麵包、烏龍麵、麻糬，都是丟進內鍋按按鈕就完事。

我常靠網路大神學做菜，最近看到一款改良式的「黏豆包」，是用紫米、紅豆，加上果乾和玉米粒做成的小甜點，作法很簡單，又能吃進不少粗糧，做一些備起來當早餐或小茶點都合適。

梅雨過去，夏季正式來臨，傳統中醫講究「冬病夏治」，也就是冬季的氣虛、呼吸道過敏、循環不良問題，要趁著夏季打好底子解決，所以夏季很適合吃一些滋補的藥膳。韓國人喜歡在三伏時節吃人參雞，雞腹中塞滿糯米和藥材慢燉，滋味溫潤清爽，也很適合胃口不好的初夏時節。

如果要把食物對應戲曲，那麼溫潤有味的糯米雞，對應的，一定不是鐵嗓拔尖的梆子，不是盪氣迴腸的京腔，而是崑曲，淺斟低唱的崑曲。

走進馬祖南竿的四維村，當年林義和的指揮所如今成了「西尾半島物產店」，小店保留了當年澳口貿易的特性，店內販賣來自世界各國的物產，以及台灣本島的小農商品。早年林義和登高，是為了能清楚看見海上船隻，如今則成了旅人暫時落腳的無敵海景休息站。

「孝順知難行易，但不管怎麼樣，能做就盡量做。」高雙管四神湯老闆高全能早年因不忍岳母生病住院，小攤子無人接手，加上又遭喪子打擊，身為半子的他決定挺身承擔，兢兢業業將只有8個座位的無招牌小攤拚成夜市排隊名店。

造訪埔里前便曾聽說「國宴餐廳」的盛名，這家「金都餐廳」推出的料理皆有在地故事和特色，怎能不嘗嘗？沒想到這一餐吃得讓我嘖嘖稱奇，食材與食材間碰撞出的層次感，和廚師賦予的意義，可說是將當地食材發揮得淋漓盡致。

2月低溫襲台，台中地區乾冷還有寒風吹，但是位在第五市場的「日棧鹹蛋飯糰」的攤子前，清晨8點已經站了長長的排隊人龍，他們瑟縮打哈欠，只為一顆「飯糰」痴等冷風中，即使老闆許文周和太太王美雪幾乎以無影手般的速度完成飯糰，客人還是得候上15分鐘才能等到早餐。