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「Melting Finger舔舔手」歐巴主廚 以糖量減半的韓式馬卡龍收服情人的心

致敬美式杯子蛋糕的「紅絲絨」(後)是可可夾著檸檬餡的美妙滋味;「藍莓起司」(前)內餡是紐西蘭藍莓的芬芳甜蜜。
致敬美式杯子蛋糕的「紅絲絨」(後)是可可夾著檸檬餡的美妙滋味;「藍莓起司」(前)內餡是紐西蘭藍莓的芬芳甜蜜。
農曆年後就是西洋情人節了,又稱「少女酥胸」的法式甜點馬卡龍,精緻而甜美,是女孩兒們的最愛,台北有家由韓國主廚創立的品牌「Melting Finger舔舔手」,做出的韓式馬卡龍改良傳統配方,降低了甜膩,食材的細膩風味卻更凸顯,今年用它進貢佳人,想必能保一年感情運順遂。
來自首爾的老闆于國烜,是曾在Fusion餐廳工作的韓食主廚,用法式手法演繹韓式宮廷料理,父親是中餐主廚的他,耳濡目染之下,從小就對食物和風味很有感覺。他來到台灣創業,卻不是開餐廳,而是馬卡龍專賣店。
1993年生的于國烜,擅長發揮食材的風味,排列組合出豐富層次。
內餡使用法國鐵塔的奶油乳酪與奶油,奶香醇厚迷人。
于國烜笑說:「開發口味不難,難的是設計外型。」5年前他發現,台灣人重視顏值,喜歡精緻又可愛的甜點,馬卡龍就是最好的代表。然而,傳統馬卡龍的配方中含糖量高,給人甜膩、風味單一的刻板印象,「那時候大家已經對馬卡龍有點吃膩了,但我認為馬卡龍還有很多可以變化的地方。」
手工烤製的餅皮,還要逐一檢查配對才完美。

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