【三峽無名小吃1】在地人從小吃到的的藥燉土虱　濃醇湯頭有祕方

我的父母親是嘉義來的北漂族，漂到三峽落腳定居，一住也40多年。自我有印象以來，信義街的小吃店數十年如一日，是我們晚餐的最佳去處。因為沒有店名，我們通常稱之為「賣土虱的、排骨酥或米苔目那家」。

先說說我爸最愛吃的那間賣藥燉土虱的吧。大多時候的組合是，我爸點藥燉土虱，我選藥燉排骨，再各點一份蚵仔煎。我記得藥燉湯頭很濃郁、很順喉。直到這次約訪，我詢問如何煮得又濃又好喝？林老闆娘豪氣地說：「要捨得放啦！下重本啦！」選擇優質的土虱，後續燉煮才能加分。

純中藥的湯頭，除了當歸、枸杞、茯苓外，還有老闆娘不能說的祕方，8種以上的中藥材，大火煮滾後轉小火熬4小時，難怪煮出的湯頭總是多了幾分香氣與醇厚。老闆娘說，40年年前她的先生先起意要做小吃店，於是她也義無反顧的幫忙，除了製作藥燉的基礎中藥底，其他都是他們一試再試的的組合，土虱和排骨湯頭使用的藥材也不同，一點都不馬虎。

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