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2019.04.10 04:10

台灣首次六星中餐米其林餐會 只有頤宮辦得到

文|林嘉琪    攝影|林嘉琪

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新葡京酒店8餐廳行政總廚謝錦松上台示範的「鮑魚雞粒瑤柱炆飯」,米飯鬆香分明,吸足鮑魚汁甘味。
新葡京酒店8餐廳行政總廚謝錦松上台示範的「鮑魚雞粒瑤柱炆飯」,米飯鬆香分明,吸足鮑魚汁甘味。

台北君品酒店「頤宮」與澳門新葡京酒店「8餐廳」攜手打造台灣首次「三星合體」米其林中餐餐會,為餐桌端上「雪花牛」「鮑魚雞粒瑤柱炆飯」等「六星」菜餚。

頤宮一方面以台灣首家三星餐廳地主之姿,迎接澳門連續六年奪得三星的「米其林學長」8餐廳來台展演,一方面也為即將揭獎的2019台北米其林宣告全面力守三星教主的氣勢。

熱愛頂級料理的Foodie對西餐米其林聯手餐會一定不覺得稀奇,但聽到「三星」聯手「三星」的頂級中餐米其林餐會時,應該會想一下這能玩什麼梗。

這回頤宮推出的「米其林星耀宴」餐會,出動新葡京酒店8餐廳行政總廚謝錦松、頤宮中餐廳行政主廚陳泰榮、陳偉強三位星光主廚六手聯合上菜,每人十道菜色要價12,800元,價格不含酒費,相當於一盤料理就要一千多元,活動訊息才一發布,300席全被搶光,是今年開春後最高價格、也最有話題性的一場米其林餐會。

全程參與餐會及專訪,我分析這場「六星」餐會值得傲驕的三大原因。

頤宮中餐廳行政主廚陳偉強(左)和陳泰榮(右),邀請新葡京酒店8餐廳行政總廚謝錦松(中),聯手打造米其林三星合體「米其林星耀宴」,是台灣首次「六星級」中餐米其林餐會。
頤宮中餐廳行政主廚陳偉強(左)和陳泰榮(右),邀請新葡京酒店8餐廳行政總廚謝錦松(中),聯手打造米其林三星合體「米其林星耀宴」,是台灣首次「六星級」中餐米其林餐會。
第一個夠傲驕原因:高端餐飲活動 規格夠高 夠稀罕

米其林評鑑原本是西餐美食的評鑑標準,直到美食密探踏進亞洲地盤,才開始評鑑在地的中菜,但時至今日能夠突圍西餐守備奪得三星的中餐廳仍屬少數,這次讓二地旗鼓相當的三星中餐大廚跨海聯手演繹精緻粵菜,規格夠高,夠稀罕。

頤宮發表「米其林星耀宴」餐會,由二家三星米其林中餐廳聯手,規格夠高,現場吸引媒體採訪。
頤宮發表「米其林星耀宴」餐會,由二家三星米其林中餐廳聯手,規格夠高,現場吸引媒體採訪。
第二個夠傲驕原因:頤宮穩住氣勢 打造話題 客人不出國一次吃到2家頂級中菜

台灣第一家三星餐廳頤宮,迎來在澳門連續六年得到三星的8餐廳,有「三星新同學(金)」向「三星學長」請益觀摩之意,對想穩住三星地位的頤宮是練功。

這次全被搶光的300席位,多數是頤宮老客人,再次印證只要餐廳預算夠深、有能力邀來大廚舉辦話題性餐會,仍有鐵粉支持,對消費者來說,大廚比劃交流推出餐會,民眾有機會不用刷機票出國就能嘗到國際美食,價格考量對饕客們不成問題。

新葡京酒店8餐廳行政總廚謝錦松,以出色的烹飪技巧在業界享負盛名。
新葡京酒店8餐廳行政總廚謝錦松,以出色的烹飪技巧在業界享負盛名。
「黃金雪花牛」搭配陳皮、鹹檸檬奶油醬汁,洋溢東方氣息。(頤宮提供)
「黃金雪花牛」搭配陳皮、鹹檸檬奶油醬汁,洋溢東方氣息。(頤宮提供)
第三個夠傲驕原因:頂級中菜西吃 不同於西餐米其林餐會的感官經驗

台灣的西餐米其林餐會已經相當普遍,以去年10月到11月期間為例,全台有超過10場的米其林聯手餐會輪番登場,台灣民眾對精緻餐點一點都不陌生。

不過,相較之下中餐米其林活動就少,頤宮這回擔任開創者角色,意謂沒有其它模式可供參考,廚房在料理餐點時要克服中餐西吃時溫度流失的變數;外場要在客人用餐時討好Foodie的嘴和用餐的觀感,流程環節和每個細節都得打點,對喜歡高端料理的美食饕客來說,若有全程參與這場頂級中餐宴會,就會觀察到不同於西餐米其林餐會的感官經驗。

「頤宮」是台灣目前唯一米其林三星餐廳。
「頤宮」是台灣目前唯一米其林三星餐廳。
「米皇襯鮮蔬」淋上台東池上米米漿,濃滑可口。
「米皇襯鮮蔬」淋上台東池上米米漿,濃滑可口。
「杏仁糕佐黑芝麻冰淇淋」種籽香氣鮮明,清爽不膩。
「杏仁糕佐黑芝麻冰淇淋」種籽香氣鮮明,清爽不膩。

用餐經驗的好壞和喜不喜歡餐點味道是很個人觀感的,每一場頂級餐會難以用「好吃不好吃」做絕對定義,但可以從食材表現、餐會設計概念和實踐、廚房內場和餐廳外場的配合是否流暢等角度,來觀察一間餐廳整體運作表現。

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頤宮這場「米其林星耀宴」餐會,讓人見識餐廳在打造頂級餐會時,如何讓紮實的料理功力、設計餐會的巧思和和熟練的外場合作全面動員,也讓講究火候的中菜與優雅西餐對話,相互吸取優點以打造高端餐飲,整體下來有助提升台灣餐飲高度。

新葡京酒店8餐廳行政總廚謝錦松現場示範招牌菜「鮑魚雞粒瑤柱炆飯」。
新葡京酒店8餐廳行政總廚謝錦松現場示範招牌菜「鮑魚雞粒瑤柱炆飯」。
頤宮中餐廳行政主廚陳偉強有30年中餐資歷。
頤宮中餐廳行政主廚陳偉強有30年中餐資歷。
頤宮中餐廳兩位行政主廚陳偉強(右)、陳泰榮(右),是台灣目前唯二為餐廳奪得米其林三星的大廚。
頤宮中餐廳兩位行政主廚陳偉強(右)、陳泰榮(右),是台灣目前唯二為餐廳奪得米其林三星的大廚。

頤宮中餐廳 Le Palais
  • 地址:台北市大同區承德路一段3號17樓(台北君品酒店)
  • 電話:02--2181-9999轉頤宮
  • 營業時間:1:30~14:30、17:30~21:30
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:3月8日至3月9日舉行的「米其林星耀宴」餐會在宣布開賣訊息後,300席全數售罄。

更新時間|2019.04.10 04:12

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