財經理財
2017.09.14 10:58 臺北時間
找米其林餐廳老闆當顧問 他的公司從不檢討營業額
現在薄多義展店至少都要120坪以上，因為客單價低，須靠翻桌率衝營業額。發布時間：2017.09.14 10:58 臺北時間
更新時間：2023.09.12 20:25 臺北時間
經歷2次投資中餐廳失敗，湯皓雄了解，自己的強項是義大利料理，必須做到更專精。2年前，他請到義式料理廚齡已有31年的日本主廚鈴木彌平當集團顧問，因為鈴木主廚旗下的義大利餐廳Piatto Suzuki，曾連續10年獲米其林一星認證。
鈴木彌平每隔1到2個月飛到台灣給建議和指導，讓湯皓雄有信心在2016年開義式餐廳Trattoria Venti，主打義大利20個地區的地方料理，今年再開法國餐廳50/50 Cuisine Française。他解釋，開這2間餐廳，不只證明自己能將義式料理做得深入，也是為了提供升遷機會給內部員工。
日本主廚鈴木彌平的旗下餐廳Piatto Suzuki，曾連續十年獲米其林一星認證，湯皓雄2年前特別請他擔任顧問。（薄多義提供）營運督導賴柏昇說，一般老闆開會時，總是打開報表，檢討營業額，「薄多義開會從不討論這個，也不會因為這個月營業額下滑，把店長叫來罵。」湯皓雄認為，「餐飲本質是把食物做好，消費者自然會認同，因此我們每年都會送廚師去日本或義大利考察，主廚的薪水甚至是飯店主廚的等級。」
湯皓雄一直強調，經營這麼多間餐廳，不能單靠老闆要求品質，如何要求員工認同，管理就像手中擀揉的披薩麵糰，須適時給予它呼吸發酵的時間，等待時機來到，熬過火的試煉，才能成就美味。
更新時間｜2023.09.12 20:25 臺北時間
