【江湖一點訣】湯頭加了這2味　粄條才有靈魂！

戴上護目鏡，佳冬阿志粄條第2代負責人張鳳義，舀起一勺已用手工修剪、去掉蒂頭的紅蔥頭，倒入攪碎機中，一陣攪拌後空氣中瀰漫刺鼻氣味，薰得在場的所有人眼淚直流。攪碎後的紅蔥頭末，得加入豬油爆香，客家經典口味的油蔥酥才算大功告成。張鳳義特別提點「火侯拿捏須恰到好處，小火爆不出香氣，太大火油蔥燒焦會有苦味。」

店內紅蔥頭用量大，以往多是由先生蕭秀毓負責處理，得利用營業空檔用剪刀剪去蒂頭，清洗後曬乾才放入攪碎機，有時店內生意太忙，蕭秀毓得挑燈熬夜處理，直到他2年前病倒，才交由第4代小孫女蕭羽晏與蕭寶茹接手，利用課餘時間幫忙備料。

為講求新鮮，每天下午2點打烊後，張鳳義與兒子蕭凱嶸分工合作、各司其職，蕭凱嶸富則從磨米漿開始製做手工粄條，張鳳義負責準備鮪魚肉燥。將屏東東港新鮮直送的鮪魚肉末搭配豬絞肉一同下鍋，倒入適量醬油提味，以大火拌炒入味，起鍋前豪邁灑上大量酥炸油蔥酥，接著換入陶鍋小火慢熬。

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