好酒情報
2017.11.30 10:00

礁溪限定調酒 把心留在盛夏(下)

文|楊欣樺    攝影|何宗昇

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色系搶眼的「山川之旅」,帶有豐盈熱帶水果滋味。(480元/杯)
色系搶眼的「山川之旅」,帶有豐盈熱帶水果滋味。(480元/杯)

時序雖已過了立冬,然而調酒的節氣和旅人雀躍的心情一般,還捨不得離開盛夏。我來到礁溪「Mu Bar」,一杯藍、黃漸層的「山川之旅」調酒,讓人想念起夏日的豔陽。

這天我接著品嘗另外兩杯以本土威士忌「金車噶瑪蘭」為基酒推出的現定調酒。首先是原型來自「邁泰」的「山川之旅」,基底由蘭姆酒改成威士忌,Kevin選用「波本桶單一麥芽威士忌」「山川首席單一麥芽威士忌」,調和出酒體厚度,且帶有些微熱帶水果、莓類香氣,加入鳳梨、檸檬汁,水果的酸甜,叫人忘卻骨子裡的酒精濃度,藍黃豔色呼應晴朗時,宜蘭的川海、天空和烈陽。

「雲遊雪山」基酒為「噶瑪蘭山川首席單一麥芽威士忌」,蛋白泡沫藏有驚喜口感。(480元/杯)
「雲遊雪山」基酒為「噶瑪蘭山川首席單一麥芽威士忌」,蛋白泡沫藏有驚喜口感。(480元/杯)
調酒師Kevin看似話不多,實則說起酒來充滿熱情。
調酒師Kevin看似話不多,實則說起酒來充滿熱情。

「來杯甜點酒吧!」不知何時Kevin已做好了下一杯酒,把基酒為「噶瑪蘭山川首席單一麥芽威士忌」的「雲遊雪山」推到我眼前,圓胖杯口堆起蛋白泡沫,好似棉花糖雲朵,啜飲一口,質地綿密如奶泡,竟隱藏著脆脆的口感。

我好奇詢問:「那是什麼?」「是糖霜,我以烏龍茶、糖自製的糖霜,稍微烤過製造焦糖味。」Kevin接著補充:「喝完抿抿嘴唇,泡沫抹上舌尖,還有糖霜的甜脆,就像吃甜點,酥酥鬆鬆。」聽完,我心想,調酒正是這般神奇,讓人在微醺間打開感官聯想力。

喝下「柯夢波丹」,嘴裡盈滿輕柔酸香莓果味。(360元/杯)
喝下「柯夢波丹」,嘴裡盈滿輕柔酸香莓果味。(360元/杯)
經典調酒「馬丁涅茲」,老派地很有親切感。(380元/杯)
經典調酒「馬丁涅茲」,老派地很有親切感。(380元/杯)
「夜空飛行」有和諧平衡的草本氣息。(380元/杯)
「夜空飛行」有和諧平衡的草本氣息。(380元/杯)

這兒也不全是威士忌。調製伏特加為基底的「柯夢波丹」時,Kevin在Shake時特別留心力道,太輕、過重都行不通,太輕柔則酒水分離,太強烈則淡而無趣,他還會加進新鮮柳橙片、萊姆片一起Shake,營造圓潤酒感之餘,同時翻出新鮮清爽味。而以琴酒、甜苦艾酒、苦精,搭配少許櫻桃酒的經典「馬丁涅茲」,熟悉感著實撫慰了酒痴的老派靈魂。

「碳烤豬肋排佐特調BBQ醬汁」以「傑克丹尼(Jack Daniel’s)」威士忌及黑糖、蜂蜜醃製,香甜吮指。(520元/份)
「碳烤豬肋排佐特調BBQ醬汁」以「傑克丹尼(Jack Daniel’s)」威士忌及黑糖、蜂蜜醃製,香甜吮指。(520元/份)
先蒸後烤至上色,上桌前還需再塗一層醬。
先蒸後烤至上色,上桌前還需再塗一層醬。
使用宜蘭溫泉番茄的「溫泉番茄青醬乳酪沙拉」,有蔬菜的爽脆、乳酪的香滑。(260元/份)
使用宜蘭溫泉番茄的「溫泉番茄青醬乳酪沙拉」,有蔬菜的爽脆、乳酪的香滑。(260元/份)
蓬鬆的「杏仁脆糖泡芙」甜度適中,不搶酒風采。(180元/份)
蓬鬆的「杏仁脆糖泡芙」甜度適中,不搶酒風采。(180元/份)
經典調酒中,客人林小姐最鍾意柯夢波丹。
經典調酒中,客人林小姐最鍾意柯夢波丹。

酒酣之際,夜色漸濃,是該宵夜登場了。「碳烤豬肋排佐特調BBQ醬汁」「溫泉番茄青醬乳酪沙拉」「杏仁脆糖泡芙」一字排開,主廚調和「傑克丹尼(Jack Daniel’s)」威士忌和黑糖、蜂蜜為肋排上醬,蒸兩個多小時再烤至上色,對上莓果味調酒最解膩;沙拉以宜蘭溫泉番茄入菜,搭上草本系列特調最合拍;蓬鬆酥脆的泡芙,碰上甜點酒細緻泡沫最難忘。這一夜在宜蘭,調酒入喉,剛剛好的微醺,已滿足。

Mu Bar
  • 地址:宜蘭縣礁溪鄉健康路1號1樓(礁溪寒沐酒店)
  • 電話:03-905-5720
  • 營業時間:11:00〜23:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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更新時間|2017.11.28 10:19

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