看見世界
2017.12.27 22:59

【峇里島】年輕主廚 跑遍12個國家

疊起一座 風土之美

文|游琁如    攝影|葉琳喬 許維豪

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來自委內瑞拉的主廚Estefania Simon做菜時堆滿笑容,姿態就像在跳舞。
來自委內瑞拉的主廚Estefania Simon做菜時堆滿笑容,姿態就像在跳舞。

街頭的另一處美味,還有才開幕不到1年的「Mother at Wamm」,這絕對是烏布最令人眼睛一亮的餐廳。來自委內瑞拉的主廚Estefania Simon,10年來旅居12個國家,把各國料理以自我姿態揮灑,組成她心目中「新的家鄉味」。餐廳取名Mother,就是為了表現彷彿在家吃飯,融入媽媽味,滿懷關愛的溫暖風格。

白天是咖啡館,晚上就變成特色餐廳,招牌在夜間格外醒目。
白天是咖啡館,晚上就變成特色餐廳,招牌在夜間格外醒目。
「Mother at Wamm」的2樓開放空間,自然風流入室內,氣氛很輕鬆。
「Mother at Wamm」的2樓開放空間,自然風流入室內,氣氛很輕鬆。

看Estefania Simon做菜真是一種享受。那種感覺像她在廚房跳舞,周遭人全都圍著她共舞。只見她一邊做菜一邊試味道,抿嘴、點頭微笑,輕快地在擺盤上多點變化,然後一揚手,咧嘴大笑,送菜。

若非她自己說,誰也看不出來這俏皮的女孩才移居烏布1年半,就已經自己籌措一間餐廳,當起主廚來了。

祕魯傳統料理「檸汁醃生魚」,新鮮生魚全是當日捕獲。(印尼盾90,000元/份,約NT$203)
祕魯傳統料理「檸汁醃生魚」,新鮮生魚全是當日捕獲。(印尼盾90,000元/份,約NT$203)
「香料米餅」口感很脆,有咖哩及薑黃香味,可以當作主食。(印尼盾18,000元/份,約NT$41)
「香料米餅」口感很脆,有咖哩及薑黃香味,可以當作主食。(印尼盾18,000元/份,約NT$41)

源自秘魯的「檸汁醃生魚」(Cebiche),使用新鮮檸檬醃漬,佐以洋蔥及辣椒等調味,加上酪梨及玉米,增加口感和風味。學習自亞馬遜流域內村莊的「木薯麵包」,有濃郁的椰奶香氣,包裹上菲律賓式改良的「醬醋豬肉」,很像台灣的滷豬肉鹹香味。餐點才上兩道,我就已經嘗到超過3種國家的料理。

擺盤稱不上漂亮,但樸實簡單的隨興風格,反而讓人更急著想吃。使用超過10種當地蔬菜和香料入菜,再搭配中南美風味的綠番茄醬,Estefania Simon形容這道菜很瘋狂:「根本就是摘到什麼用什麼,但峇里島的蔬菜就是美味。」還有來自墨西哥瓦哈卡的巧克力辣醬,濃稠醬汁淋在烤雞肉上,是另一種深沉的美味,在台灣少有機會嘗到。

源自亞馬遜流域的「木薯麵包」(印尼盾12,000元/份,約NT$27),裹上菲律賓式「醬醋豬肉」,嘗起來意外很有台灣滷肉滋味。(印尼盾90,000元/份,約NT$203)
源自亞馬遜流域的「木薯麵包」(印尼盾12,000元/份,約NT$27),裹上菲律賓式「醬醋豬肉」,嘗起來意外很有台灣滷肉滋味。(印尼盾90,000元/份,約NT$203)
這道菜使用在地產的多種蔬菜,搭配綠番茄醬料,非常清爽。(印尼盾34,000元/份,約NT$77)
這道菜使用在地產的多種蔬菜,搭配綠番茄醬料,非常清爽。(印尼盾34,000元/份,約NT$77)
墨西哥經典菜「巧克力辣醬淋雞肉」,台灣很少見。(印尼盾80,000元/份,約NT$180)
墨西哥經典菜「巧克力辣醬淋雞肉」,台灣很少見。(印尼盾80,000元/份,約NT$180)
主廚端出私房壓軸菜,是自家奶奶的匈牙利料理改良版,須特別詢問才吃得到。
主廚端出私房壓軸菜,是自家奶奶的匈牙利料理改良版,須特別詢問才吃得到。

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壓軸的料理還有「香料米餅」(Jamu Rice),揉入印尼傳統香料,嘗起來酥脆而有咖哩香氣。Estefania Simon祖母的手作私房匈牙利料理則是隱藏版菜色,使用傳統的匈牙利燉牛肉為底,淋上迷你烤馬鈴薯,濃香不膩口。這場漫遊多國料理的家鄉味旅行,實在讓人大呼過癮。

前往餐廳時,適逢當地慶典,市區道路上可見穿著傳統服飾的當地女孩,向鏡頭微笑。
前往餐廳時,適逢當地慶典,市區道路上可見穿著傳統服飾的當地女孩,向鏡頭微笑。
傳統的聖獸也走在路上,吸引許多旅客目光。
傳統的聖獸也走在路上,吸引許多旅客目光。
Mother at Wamm
  • 地址:Jalan nyuh bulan 24, nyuh kuning, MAS, Ubud 80571, Bali, Indonesia
  • 電話: +62-812-3696-2663
  • 營業時間:17:30~午夜,週一公休。
峇里島旅遊資訊
  • 簽證:台灣旅客可持6個月內有效護照,免簽證停留30天。
  • 匯率:新台幣兌印尼盾約為1:444,美元兌新台幣約為1:30。
  • 時差:與台灣時間相同。
  • 氣溫:詳情可上印尼氣象局查詢。
  • 航班:華航、長榮皆有台北直飛峇里島航班,航程約為5小時。
  • 交通:峇里島當地鮮少公共交通接駁,旅客可選擇包車往返各景點,包車價格約50美元起/日(約NT$1,500)。
  • 旅遊資訊:印尼觀光局提供各式主題旅遊,以及各區旅遊路線建議,詳情可上網www.tourismindonesia.com查詢。

更新時間|2017.12.19 05:12

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