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2018.01.18 18:09

大牢裡的珍稀葡萄酒 連查爾斯王子也心醉

文|李莘于    攝影|馬景平

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「尼波扎諾莊園」地窖裡有間牢房,放的都是最珍稀的高年份酒。
「尼波扎諾莊園」地窖裡有間牢房,放的都是最珍稀的高年份酒。

在義大利托斯卡尼,我們來到著名望族佛卡提家族(Frescobaldi)所屬的「尼波扎諾莊園」(Castello di Nipozzano)。看來巍峨的城堡,在二次世界大戰時外觀幾乎全被炸毀,牆上的灰石與紅磚交錯,正是拼裝過後的痕跡。所幸,隱匿在地下室的珍貴家族酒窖仍在。

位於Chianti Rufina產區的「尼波扎諾莊園」(Castello di Nipozzano)以出產「托斯卡尼之王」Sangiovese紅酒聞名。這11世紀就存在的軍事堡壘葡萄園,自文藝復興時即名聞遐邇,19世紀由奧比奇家族引進國際品種種植,後來也和波密諾莊園(Castello di Pomino)一樣,一同「嫁入」佛卡提家族。

可愛的酒廠接待Giulia Tarquini向我們介紹佛卡提家族酒窖。圖為現任總裁的出生年份酒。
可愛的酒廠接待Giulia Tarquini向我們介紹佛卡提家族酒窖。圖為現任總裁的出生年份酒。
莊園現存最古老酒款為1864年,英國查爾斯王子造訪時曾開瓶迎賓。
莊園現存最古老酒款為1864年,英國查爾斯王子造訪時曾開瓶迎賓。
「尼波扎諾莊園」過去是軍事堡壘,二次大戰時曾被炸毀。
「尼波扎諾莊園」過去是軍事堡壘,二次大戰時曾被炸毀。

別人幫新生兒保黃金存摺,這個釀酒望族則以酒當賀禮。「每當佛卡提家族誕生一位新成員,就會在酒窖中保留該成員出生年份的酒,男生500瓶、女生100瓶,這些私人珍藏直到他18歲後即可取用。」導覽人員Giulia笑說。

而走到酒窖深處,有個如監牢般的小房間,鎖著的是最珍稀的高年份酒,所幸有這牢房,才讓這些名貴的酒免於戰爭的荼毒。最早可追溯至西元1864年。如今只有皇室貴族來訪時,才會打開,1986年英國查爾斯王子來訪時,莊主開了3瓶1864年的酒來迎賓,「一瓶很好,另外兩瓶根本變成醋了。」Giulia笑說,老酒的象徵意義大於實質意義。

防止桶陳酒液氧化的工具叫做「tappo colmatore」。
防止桶陳酒液氧化的工具叫做「tappo colmatore」。
「尼波扎諾莊園」裡有留存好年分的Mormoreto葡萄酒圖書館。
「尼波扎諾莊園」裡有留存好年分的Mormoreto葡萄酒圖書館。
「Momoreto」是以Sangiovese與許多國際品種混釀,經過小桶熟成2年的招牌酒款。
「Momoreto」是以Sangiovese與許多國際品種混釀,經過小桶熟成2年的招牌酒款。

此區最重要的品種是Sangiovese,此葡萄風味細緻、嬌貴,因此採用大型橡木桶來陳年,木頭接觸到的酒占比小,可避免過多桶味。而每桶上方都架著如賽風壺的玻璃瓶,上層是水,下層是酒。「這叫『tappo colmatore』,據傳是達文西所設計的。」

Giulia看我一臉疑惑,接著解釋,酒在熟成時也會產生氣體,而這個工具即是讓氣體在釋出過程中,能在第一時間填補酒液而不會讓外頭的空氣趁隙跑進桶裡,產生氧化的怪味,在托斯卡尼地區是十分常見的手法。

以白酒見長的「波密諾」與紅酒經典的「尼波扎諾」兩大莊園,相距不遠,風格迥異。
以白酒見長的「波密諾」與紅酒經典的「尼波扎諾」兩大莊園,相距不遠,風格迥異。
以尼波扎諾莊園出產紅酒烹煮而成的紅酒起司燉飯,香濃美味。
以尼波扎諾莊園出產紅酒烹煮而成的紅酒起司燉飯,香濃美味。
除了產葡萄,佛卡提家族也生產托斯卡尼地區高品質的橄欖油「Laudemio」。
除了產葡萄,佛卡提家族也生產托斯卡尼地區高品質的橄欖油「Laudemio」。
佛卡提家族不僅只在義大利名望很高,在整個歐洲的名聲都非常響亮。
佛卡提家族不僅只在義大利名望很高,在整個歐洲的名聲都非常響亮。

尼波扎諾莊園已成佛卡提家族最常招待名流的場所,不但有專屬的餐廳烹調美味,充滿藝術收藏與家族記憶的空間,也讓人見識到義大利釀酒望族的氣勢。

 

尼波扎諾莊園
  • 地址:Via di Nipozzano, Nipozzano, Pelago, 50060 (Firenze)
  • 電話: +39-055-8311050
  • 代理商:星坊酒業02-2760-8198

更新時間|2018.01.18 18:08

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