打破品飲慣性 沒有調酒師的調酒吧

文|楊欣樺    攝影|何宗昇
調酒以On Tap方式汲取,不用幾秒,調酒就能到你手中。「Champagne Cobbler」將草莓風味封入糖裡,混合波特酒、義大利氣泡酒,酸甜清爽宜人。(200元/杯)

第一次走進「Draft Land」,可能會冒出種種疑問,這裡沒有調酒師,甚至連酒瓶都不見蹤影,「這是酒吧?」「調酒師人呢?」「調酒怎麼點?」迎接你的是鑲嵌在牆面上的幾10支啤酒龍頭和「汲酒師」,接著更大的問號來了:「這裡真的有調酒嗎?」

當一家調酒吧,沒有調酒師,只有汲酒師,喝得到調酒嗎?Yes,這裡確實有賣調酒。事實上,「Draft Land」是亞洲首家專做「汲取式雞尾酒」的酒吧,將預先調製好的調酒儲存在不鏽鋼桶內,以On Tap方式供應。

酒單就在牆上,成分、酒精濃度羅列其上供你斟酌,不懂酒名也不打緊,汲酒師會汲取出酒液供你試飲,選定後,只要再On Tap,不消幾秒,沁涼調酒就會送到手上。

如此新型態酒吧的背後推手,是來自2010年World Class台灣區冠軍鄒斯傑(Angus),會開設Draft Cocktail Bar,是抱持將「雞尾酒生活化」的理想和使命,「想把調酒帶到更遠的地方,如果只有調酒師在吧台後面才有這件事,不在就沒有,那麼調酒就改變不了什麼。」滿懷雄心壯志的Angus如是說。

調酒師出身的Angus,開設「汲取式雞尾酒」酒吧,反倒讓調酒師從吧台消失,為的是打破地域疆界,讓調酒走得更遠。

有人笑他:「拜託,Angus你這樣也太懶了吧,不用調,酒一拉就有。」其實不然,只是供酒方式簡化了,複雜的調酒過程還在,配方元素在進桶之前,必須經過更精準的測量、測試、調和,才能達到風味的穩定化,「不是把1杯放大成100杯就好,得更精準才行。反而現在工時超級長的,等等要弄2天後需要的酒,因為酒要花上至少2天才會好喝。」他苦笑著說。採訪結束,他就得備料和研發以2個月為週期,陸續更換的新酒單。

預調調酒透過精準調製、打入混合氣體、高壓氣體出酒等過程,讓氣泡在杯中上揚時一併帶起酒體風味,也能做到酒質澄清、口感細緻,更重要的是,去除了人的變因,還能試飲,避免盲點踩雷的風險,「很多人不是為了我或某個調酒師來喝,而是因為酒好喝而來,沒有人的限制,汲取式雞尾酒可以在不同餐廳現身,甚至有機會輸出和客製化。」

Angus透露,未來將在日本、香港、曼谷等亞洲一線城市展店。不僅如此,下一步是將目光投向人手一瓶的「Bottled Cocktail瓶裝雞尾酒」。Angus的調酒王國,正在開疆闢土。

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更新時間|2018.05.09 06:56

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