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2018.09.30 02:57

【燒烤大咖】小心!別吃了手指頭 美式BBQ的吮指回味

文|楊欣樺    攝影|葉琳喬

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「豬腩肋排」有漂亮的煙燻粉紅圈。(900元/份)
「豬腩肋排」有漂亮的煙燻粉紅圈。(900元/份)

沒有華麗裝潢的「Baba Kevin's Barbecue」,卻是不少美式烤肉控的心頭好。老闆Kevin Woolf是美國加州人,也是台灣女婿,會從科技業轉做餐飲,來自愛妻小妏的鼓勵。

老闆Kevin(左)是台灣女婿,和太太小妏(右)感情甜如蜜。
老闆Kevin(左)是台灣女婿,和太太小妏(右)感情甜如蜜。

小妏回憶,Kevin與她的父母第一次見面,就帶著一堆自己做的烤豬肋排、馬鈴薯泥上門,要來討好未來岳父母,小妏說:「媽媽有被嚇到,覺得很有誠意,會做一桌菜的男人不會壞到哪裡。」 結婚幾年後,Kevin想轉行,小妏鼓勵他:「做你覺得快樂的事就好。」Kevin不假思索地說:「煮菜時的我是很快樂的,尤其對美國人來說,烤肉就代表歡樂。」於是他從美式烤肉冷凍宅配起步,接著提供外燴服務,3年前開了Baba Kevin's Barbecue。

Kevin的BBQ烤功,可說是從小耳濡目染的功勞。他的爸爸是消防員,每週末來自各地的同事,都會露一手烤肉功夫,小時候的Kevin趁機邊吃邊學,19歲時就以烤火雞,獲得家人、朋友認證,長大後擔任「堪薩斯烤肉協會」(The Kansas City Barbeque Society)BBQ比賽評審。

美式烤肉飯盤配的「灌木牛胸肉」,鮮美燻香。(250元/小份)
美式烤肉飯盤配的「灌木牛胸肉」,鮮美燻香。(250元/小份)
美式烤肉沙拉「胡桃木雞腿肉」,大啖蛋白質時也呷菜。(300元/小份)
美式烤肉沙拉「胡桃木雞腿肉」,大啖蛋白質時也呷菜。(300元/小份)
外型樸素的「美式煙燻厚肉餅堡」,大口咬很療癒。(200元/份)
外型樸素的「美式煙燻厚肉餅堡」,大口咬很療癒。(200元/份)

Kevin說:「道地的美式烤肉不是炭烤,而是低溫慢烤煙燻,不同的肉會使用不同木頭煙燻,像是牛肉用灌木,在美國只要聞到燒灌木的味道,就知道在烤牛肉了,豬肉用櫻桃木或胡桃木,原木燻烤非常花時間,牛胸肉要燻18到22個小時,豬肩肉則是16個小時。」

剛烤好的豬腩肋排,淋上德州黃醬,撲鼻惹味。
剛烤好的豬腩肋排,淋上德州黃醬,撲鼻惹味。
道地美式BBQ是低溫慢烤煙燻,以時間換取美味。
道地美式BBQ是低溫慢烤煙燻,以時間換取美味。
厲害的豬腩肋排,不能烤得太軟爛,咬下,肉才能從骨頭脫落。
厲害的豬腩肋排,不能烤得太軟爛,咬下,肉才能從骨頭脫落。
手工剝除薄膜,是燻烤肋排的前置作業。
手工剝除薄膜,是燻烤肋排的前置作業。
肋排入烤箱前,要撒滿自家調香料,再前後移動抖掉多餘分量。
肋排入烤箱前,要撒滿自家調香料,再前後移動抖掉多餘分量。

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美式BBQ外型豪邁,實則需要時間賦味,Kevin堅持要在店裡煙燻,烤得成不成功也有細節可循,好比肋排,煙燻粉紅圈是基本,手一碰就骨肉分離,表示烤得太軟爛NG,成功的豬肋排,得要咬下肉才能從骨頭脫落,骨頭處還得乾乾淨淨,不能留有一點肉,我照著Kevin所說,手抓一根豬腩肋排,咬下、輕拉,骨頭便現身,燻味盈滿兩頰,一根絕對不夠,吮指回味說的正是這麼一回事。

陳設雖然簡單,端出的BBQ料理卻是拳拳到肉。
陳設雖然簡單,端出的BBQ料理卻是拳拳到肉。
「Baba Kevin's Barbecue」位在行天宮附近巷子裡,在愛吃烤肉的內行人間評價很高。
「Baba Kevin's Barbecue」位在行天宮附近巷子裡,在愛吃烤肉的內行人間評價很高。
Baba Kevin's Barbecue
  • 地址:台北市中山區民生東路二段115巷6號1樓
  • 電話:02-2511-7427
  • 營業時間:11:30~14:00、18:00~20:30,週六09:00~14:00、18:00~20:30。
  • 刷卡:可。不收服務費。

更新時間|2018.09.26 16:08

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