【自然酒風潮】多樣生物住在一起　產地有如大型社區

Joshua在旅程中正踏著的石灰質土壤，為葡萄園帶來調溫效果，孕育的釀酒果實酸度鮮明，我喝了一口Alexandre釀造的「Pouilly Fume < Pierre Precieuse> 2011, Domaine Alexandre Bain」，花香在腔口裡綻放，口感細緻，有活力，討人喜愛，Joshua接說：「所以世界50大最佳餐廳裡有多達37家都有選用這支酒。」

為減少機械入侵田園，Alexandre以馬隻犁田，「我走在葡萄園裡，還遇到一隻雞毫無束縛、昂首闊步，自由自在地找尋獵物。」Joshua轉述Alexandre無奈又放任的說法：「我其實還有好幾隻雞，他們都很愛吃，他們會到葡萄園找蟲吃，吃飽了再走回酒莊。」

「生產釀造自然酒的葡萄園，就像是一座多樣生物居住在一起的大社區，人的地位與葡萄樹、真菌、馬、雞都是相同的，只是各自付出不一樣的勞力，以天然方式生產出充滿生命力的自然酒。」這是Joshua這趟的心得。

我幾次在不同場合選喝自然酒，曾經嘗過特立獨行、風味奔放的酒款，也喝過柔美易飲的，像被Joshua形容為「小可愛」的「Cotes du Rhone 〈Grandes Vignes〉 rouge 2017, Cave d’Estezargues」，由於多數的自然酒不經澄清及過濾，僅交由時間沉澱酒液，結果創造了活潑的「鮮」（umami）味，開瓶後還持續產生微妙變化，這一口和下一杯都有不同的風味。

自然酒風潮帶來了全新的品飲新觀點，因為在主流的葡萄酒世界裡，向來沿襲著酒體結構的分析和既定的品飲形容，但是自然派的葡萄酒新世界，領著人們重新學習植物學和土壤知識，科學研究證實的減少干涉可酒中微生物更有活力，讓葡萄酒發生了神祕、複雜且多變的風貌。

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更新時間｜2018.10.26 11:02

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