文|王筱君    攝影|王均峰 陳俊銘    影音|陳岳威 朱昱弼

釀酒的魅力,讓段淵傑不惜鬧家庭革命,熬過22K學徒的苦悶,花6年成為金牌釀酒師。日以繼夜鑽研技術,透過網路社團結識工程師宋培弘、葉奕辰,3人一拍即合,走出虛擬世界,集資200萬元創業。

集中火力研發酒款與包裝設計,處女作「立夏」「穀雨」是台啤的3倍價,2週賣光1萬瓶,奪IBC、WBA大獎,小資本圓夢幹大事,被封「酒界五月天」,米其林主廚江振誠也慕名合作。

如果一生只能成就一件事,3人誓言在洋玩意的遊戲規則裡,做出台味精釀啤酒。

烏龍茶啤酒「穀雨」是啤酒頭的創業處女作。
烏龍茶啤酒「穀雨」是啤酒頭的創業處女作。
揉入荔枝、柚子、百香果香氣的「立夏」美式淺色愛爾(APA)拿到2016世界啤酒大賽金牌。(啤酒頭釀造提供)
揉入荔枝、柚子、百香果香氣的「立夏」美式淺色愛爾(APA)拿到2016世界啤酒大賽金牌。(啤酒頭釀造提供)

明明已是蠟燭多頭燒,啤酒頭釀造負責人宋培弘、段淵傑與葉奕辰硬是擠出時間,在國慶假日拋妻棄子,充當搬運工、貼標工,整理來自海內外百餘瓶參加第七屆自釀啤酒賽的參賽酒。突然一聲巨響,釀造技術不夠成熟的參賽作品,竟因酵母在瓶中持續發酵,變成「啤酒炸彈」,碎裂瓶身當場割傷工作人員。

段淵傑把所有精神都投入在精釀啤酒,他還和志同道合的朋友組成自釀啤酒狂熱份子俱樂部社團,每年舉辦自釀大賽。
段淵傑把所有精神都投入在精釀啤酒,他還和志同道合的朋友組成自釀啤酒狂熱份子俱樂部社團,每年舉辦自釀大賽。
宋培弘(右1)也是自釀啤酒狂熱份子俱樂部社團成員之一,今年他擔任自釀大賽評審。
宋培弘(右1)也是自釀啤酒狂熱份子俱樂部社團成員之一,今年他擔任自釀大賽評審。

身為活動主辦成員之一,事隔數小時後受訪,3人一提起依舊餘悸猶存,年紀最長的宋培弘反覆重申:「釀造背後都是科學,啤酒說穿了就是水、酵母、麥芽、啤酒花4種原料的組合變化,前提是必須對技術熟稔到一定程度,才能自由安全地運用它。」

每週固定抽出一晚聚在葉奕辰(左)家開會,其餘時間都靠LINE聯繫。
每週固定抽出一晚聚在葉奕辰(左)家開會,其餘時間都靠LINE聯繫。

橫跨六、七、八年級3個世代,都對自釀啤酒有著莫名狂熱,累積超過百次自釀經驗,數不清有多少個夜晚通宵達旦,在Mobile01論壇、臉書粉絲團交流,讓原本躲在電腦鍵盤後的3位宅男,決定打破網友關係,攜手創業。宋培弘笑說:「自釀成員相識就好像在網路找到失散多年的兄弟姊妹,因為在台灣玩這個的人實在太少了,特別興奮!」

啤酒頭陸續在日本國際啤酒大賽(IBC)、世界啤酒大賽(WBA)等指標國際啤酒賽事,擊敗海外強手,拿下逾40座獎項,圖為2016年宋培弘(前排左2)出席領獎。(啤酒頭釀造提供)
啤酒頭陸續在日本國際啤酒大賽(IBC)、世界啤酒大賽(WBA)等指標國際啤酒賽事,擊敗海外強手,拿下逾40座獎項,圖為2016年宋培弘(前排左2)出席領獎。(啤酒頭釀造提供)

之所以決定自創精釀啤酒品牌,段淵傑不好意思地招認「就愛喝呀!」當中只有他有商業釀造背景,2014年曾以「經典八」「雪藏白」2支比利時啤酒,代表北台灣麥酒廠摘下亞洲啤酒大賽金牌、銀牌;宋培弘白天是繪圖晶片大廠資深工程師,2人用兼差方式圓創業夢。

「立秋」從百位世界強手中拿下2018世界啤酒盃(WBC)香草調味啤酒組銅牌,葉奕辰興奮領獎。(啤酒頭釀造提供)
「立秋」從百位世界強手中拿下2018世界啤酒盃(WBC)香草調味啤酒組銅牌,葉奕辰興奮領獎。(啤酒頭釀造提供)

年紀最輕的葉奕辰,大學時曾創「葉氏酵母」,販售釀酒的重要原料溼式酵母,在自釀圈頗負盛名,碩士畢業後成為啤酒頭唯一的正職。3人各拿50萬元存款,加上葉奕辰父親出資50萬元力挺,作為共同研發、採購釀酒原料的第一桶金;每週擠出1晚在葉奕辰家開會,其餘時間都靠LINE聯繫,共同研發酒款配方,再交由酒廠代工生產。

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