文|王筱君    攝影|王均峰 陳俊銘    影音|陳岳威 朱昱弼

儘管精釀啤酒本身源自西方,但啤酒頭陸續推出的16款節氣啤酒,堅持至少添加1項台灣生產原料。「白露」萃取新鮮柑橘皮香氣,「春分」以台灣青梅釀成的梅酒做主原料,「大暑」「小暑」添加新鮮茉莉花。

「當全世界的人都會釀IPA(印度淡色艾爾啤酒),我們釀的跟別人有什麼不一樣?啤酒頭要寫一個台灣在地與精釀啤酒結合的故事!」創辦人葉奕辰表示,「我們用茉莉花、可可豆、甚至台灣自產麥芽來釀酒,能幫助台灣農業,已經大於啤酒本身的價值!」

「我們覺得一個品牌很難獨善其身,啤酒頭希望擴展觸角,跟很多不同垮領域的品牌合作,不論是廚師、葡萄酒釀酒師、做冰淇淋的,其實都是各領域的佼佼者。」同為啤酒頭創辦人的宋培弘表示,品牌合作形式可以很多元,除了聯名啤酒,今年也嘗試將釀造2018年「春分」的梅子,與蜷尾家、塔拉朵、Studio du Double-V等北中南4家冰淇淋店合作,未來釀酒剩下的麥渣,也不排除與養豬業者合作,實驗飼養麥渣豬,落實全食物環保概念。

釀「春分」梅子啤酒剩下的梅子果肉,與冰淇淋業者合作,製成獨一無二的春分梅冰淇淋。(啤酒頭釀造提供)
釀「春分」梅子啤酒剩下的梅子果肉,與冰淇淋業者合作,製成獨一無二的春分梅冰淇淋。(啤酒頭釀造提供)
當梅子啤酒與上梅酒冰淇淋,會交織出什麼樣的酸溜滋味呢?將梅肉製成冰淇淋,落實全食物環保概念。(啤酒頭釀造提供)
當梅子啤酒與上梅酒冰淇淋,會交織出什麼樣的酸溜滋味呢?將梅肉製成冰淇淋,落實全食物環保概念。(啤酒頭釀造提供)

啤酒頭從酒標設計到酒款發想,毫不掩飾濃濃台味,葉奕辰表示:「做為台灣本土精釀啤酒品牌,我們堅持每一隻啤酒至少用到一樣台灣原物料,像是『夏至』用台中產的小麥、『大暑』『小暑』添加新鮮茉莉花,我們就是在寫一個台灣在地跟精釀啤酒結合的故事!」

以金萱茶啤酒「雨水」為例,3人考量蘇格蘭愛爾(Scotch Ale)類型啤酒本身帶有濃郁太妃糖、焦糖與麥香氣息,加入同樣帶有奶香特性的金萱茶,有趣的組合不僅顛覆國人對啤酒的想像,也讓外國人驚豔不已,拿下2016世界啤酒大賽全球最佳實驗啤酒獎。

釀酒的麥渣仍有相當高營養價值,啤酒頭無償提供給畜牧業者作為飼料。
釀酒的麥渣仍有相當高營養價值,啤酒頭無償提供給畜牧業者作為飼料。

然而充滿理想的初衷,在實踐過程中,卻也讓3人吃了不少苦頭。葉奕辰笑說,像是茉莉花原料,收購的花農必須先取得SGS認證,「茉莉花花季很短,我們得提早1年跟花農下訂,栽植過程中不能使用農藥,每一朵都得經過水洗,洗完送檢通過才能使用。」使用前,工作人員還得手工處理、篩除雜質,十分費工,花期產季約在清明節前後,也是啤酒產季,無形中增加不少工作量。

「我們也可以很省事地直接購買國外的乾燥茉莉花,節省上面說的這一大段過程,但味道絕對不一樣!」葉奕辰再舉「白露」柑橘啤酒為例,「我們用台灣柑橘,自己買橘子回來現剝、萃取柑橘皮,把台灣柑橘的清香感封進酒瓶,這絕對不是用進口乾燥橘皮做得出來的感覺。」

啤酒頭從酒標設計到酒款發想,毫不掩飾濃濃台味。(啤酒頭釀造提供)
啤酒頭從酒標設計到酒款發想,毫不掩飾濃濃台味。(啤酒頭釀造提供)

在眾多原物料中,最讓眾人印象深刻的是「春分」梅子啤酒,段淵傑笑說:「我們都是自己釀成梅酒,還得陳放1年後才能拿來釀『春分』,每一顆青梅都得手工去除蒂頭,今年我們買了1噸梅子,親朋好友通通都號召來幫忙做手工。」種種條件限制,1年只能釀3批「春分」啤酒,價格也居節氣啤酒系列之冠。

★《鏡週刊》關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!

推薦文章