好酒情報
2019.05.07 10:57

我愛媽媽愛得冒泡 快用香檳甜點告白母親大人

文|林嘉琪    攝影|李明宜

全文朗讀

00:00 / 00:00

香檳「Cattier, Les Roses Brut, Blanc de Blancs」(亞舍,3,800元/瓶)激發出蛋糕「花漾」(250元/份)的茶香,水果香氣先行,再以升揚的茶味拉長尾韻,這記餐酒搭簡直神搭配。
香檳「Cattier, Les Roses Brut, Blanc de Blancs」(亞舍,3,800元/瓶)激發出蛋糕「花漾」(250元/份)的茶香,水果香氣先行,再以升揚的茶味拉長尾韻,這記餐酒搭簡直神搭配。

在傳統餐酒搭配上,香檳和蛋糕是不太會碰頭的,因為前者是開胃先鋒,後者是餐會收尾強棒,不過,台北文華東方酒店首席侍酒師葉昌勳(Sean)卻讓他們同時登板,讓人在視覺和味覺的快樂,都隨著翻滾的氣泡與上騰的酒液放到極大。

像這樣專屬節慶型的餐酒搭法,華麗嬌寵,討好人心,今年母親節,就跟著這樣選香檳,再提個甜美的法式甜點,告白親愛的媽媽。

Sean在今年3月代表台灣赴比利時參加3年一度的世界最佳侍酒師大賽,憑藉對葡萄酒知識及品味的絕佳技能,他登上葡萄酒界最高殿堂,與近70位世界頂尖侍酒師同台競技。

沒想到,比賽結束回到台灣,還有個考題正迎接著他,Sean得為他的同事、台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒(Hin)那工藝精緻、口味層疊的蛋糕,選搭合拍的香檳。

台北文華東方酒店侍酒師葉昌勳(Sean),是台灣少數能進軍世界最佳侍酒師大賽的侍酒師高手。
台北文華東方酒店侍酒師葉昌勳(Sean),是台灣少數能進軍世界最佳侍酒師大賽的侍酒師高手。
台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒(Hin),曾獲得國際巧克力甜點比賽北美區銀獎,是唯一獲獎的亞洲人,同時也是今年第二屆台北米其林晚宴甜點主廚。
台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒(Hin),曾獲得國際巧克力甜點比賽北美區銀獎,是唯一獲獎的亞洲人,同時也是今年第二屆台北米其林晚宴甜點主廚。
「台北文華東方酒店文華餅房 ATT 4 Recharge」是飯店首間店外空間,規劃有座位享用甜點午茶。
「台北文華東方酒店文華餅房 ATT 4 Recharge」是飯店首間店外空間,規劃有座位享用甜點午茶。

「在傳統的餐酒搭配上,香檳和甜點不會一起出現。」Sean解釋,通常氣泡酒是開場炒熱氣氛的首發,而最後一棒上場打擊的甜點,則肩負為餐會完美取分的角色。不過開香檳時總是讓人興奮,品嘗甜點使人感受愉悅,他一眼看透香檳和甜點都是「High咖」,把他們湊成對,餐桌就熱鬧得不得了。

Sean選了由單一品種夏多內釀成的「Cattier, Les Roses Brut, Blanc de Blancs」來搭配Hin打造的「花漾」蛋糕,這款由巧克力淋面打造的粉紫蛋糕,主體是抹茶海綿蛋糕配上翠玉綠茶慕絲,再抹上百香果、芒果和鳳梨等水果奶霜,茶香和熱帶水果味道層疊,工藝精美,香馥的熱帶水果香氣沒有掩蓋纖細的茶味,每一口都有滿滿的細節。

帶有馥郁紅色水果香氣的「 Thiénot, Brut Rose」,圓潤滑順,適合搭配口感濃郁的甜點。(酒堡,3,299元/瓶)
帶有馥郁紅色水果香氣的「 Thiénot, Brut Rose」,圓潤滑順,適合搭配口感濃郁的甜點。(酒堡,3,299元/瓶)
纒繞著蘭姆酒奶油慕斯的「栗香蒙布朗」,醇厚細滑,口感具存在感重量,但糖度低不膩口。(220元/份)
纒繞著蘭姆酒奶油慕斯的「栗香蒙布朗」,醇厚細滑,口感具存在感重量,但糖度低不膩口。(220元/份)
酒香飽滿的「經典黑森林」(220元/份),濃郁成熟,香醇苦甜。跟帶有馥郁紅色水果香氣的「 Thiénot, Brut Rose」的香檳也很搭。
酒香飽滿的「經典黑森林」(220元/份),濃郁成熟,香醇苦甜。跟帶有馥郁紅色水果香氣的「 Thiénot, Brut Rose」的香檳也很搭。

「花漾」的滋味已經這麼完整,就像一個人性格獨立,有鮮明的風格,想為它搭配葡萄酒就像就像尋覓結婚伴侶,除了相襯,還要能保留各自的優點,「Cattier, Les Roses Brut, Blanc de Blancs」酒質靈巧,尾韻有鳳梨味,氣泡激盪放大了茶味的沁香,「單一品種夏多內香檳很襯層次細膩的甜點。」Sean這麼說。

Sean作媒讓香檳和法式甜點迸出愛的火花,他們難得相遇,竟是天生一對。

香檳「Cattier, Les Roses, Brut Blanc de Blancs」有檸檬、蜂蜜及熱情的熱帶水果香氣,酒體飽滿。(亞舍,3,800元/瓶)。
香檳「Cattier, Les Roses, Brut Blanc de Blancs」有檸檬、蜂蜜及熱情的熱帶水果香氣,酒體飽滿。(亞舍,3,800元/瓶)。
蛋糕「花漾」揉合熱帶水果味和纖細的茶味,每一口細節都充滿台灣物產的芳香。(250元/份)
蛋糕「花漾」揉合熱帶水果味和纖細的茶味,每一口細節都充滿台灣物產的芳香。(250元/份)
葉昌勳(Sean)加碼推薦氣泡酒「Ferrari, Maximum Demi Sec」微甜,帶麵包香氣,也能駕馭精美的法式甜點 。(Bencotto,2,600元/瓶)
葉昌勳(Sean)加碼推薦氣泡酒「Ferrari, Maximum Demi Sec」微甜,帶麵包香氣,也能駕馭精美的法式甜點 。(Bencotto,2,600元/瓶)
香檳是總在特殊節慶時以升揚的氣泡炒熱氣氛。
香檳是總在特殊節慶時以升揚的氣泡炒熱氣氛。
台北文華東方酒店文華餅房ATT 4 Recharge
  • 地址:台北市中山區敬業三路123號1樓(ATT 4 Recharge)
  • 電話:02-7701-2266
  • 營業時間:11:00~22:00
  • 刷卡:可。不收服務費。
Bencotto
  • 地址:台北市松山區敦化北路158號6樓(台北文華東方酒店)
  • 電話:02-2715-6668
  • 營業時間:12:00~14:30、17:30~22:00
  • 刷卡:可。收1成服務費
亞舍股份有限公司
酒堡國際實業有限公司
  • 鏡傳媒關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。

更新時間|2019.05.06 14:32

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字: