走進東和食品旗下冷凍廠，選別池已注滿清晨剛捕撈上岸的鯖魚，碎冰、鹽水循環使魚保持在最新鮮狀態，吳宗賢隨手撈起一條鯖魚，眼睛晶亮、魚肉有彈性、魚皮光滑無傷口，他滿意地說：「這就是最新鮮的自然魚體狀態。」漁工們熟練地快速選別，按尺寸區分要加工做冷凍魚或罐頭，接著將罐頭原料直送生產工廠製作鯖魚罐頭。
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【18歲接班變霸主番外篇】挖角5星主廚教罐頭料理 為日生產罐頭
「很多人對罐頭有誤解，你以為它不夠營養，它是臭魚爛蝦，甚至必須添加防腐劑，事實上剛好相反。」身為魚罐頭大廠，東和食品總經理吳宗賢絕非老王賣瓜自賣自誇，而是看不慣太多消費者對罐頭產品的錯誤、刻板印象，他領著本刊直擊生產現場，證明罐頭也能成為現代人餐桌上的重要配角。
國人常誤解罐頭之所以能長時間保存，絕對少不了防腐劑，吳宗賢強調，現有的高溫殺菌、真空封罐技術，不僅免添加防腐劑，封罐後的環境還能讓魚肉產生獨特熟成風味，類似火腿香氣，「這是你用鮮食調不出來的風味，這也是7-ELEVEn鮪魚御飯糰之所以迷人的小秘密。」
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