美食焦點
2019.09.05 02:57

【老麵包店的中秋】名店鳳梨酥玩新哏 蓴菜洛神都入餡

文|許世哲    攝影|彭仁義

全文朗讀

00:00 / 00:00

台北木柵名店「麥園蛋糕」以鳳梨酥走紅,除了麻將、象棋等創意包裝,也對內餡下功夫,開發出多種台灣在地口味。
台北木柵名店「麥園蛋糕」以鳳梨酥走紅,除了麻將、象棋等創意包裝,也對內餡下功夫,開發出多種台灣在地口味。

說起鳳梨酥,「佳德」「微熱山丘」的名號響叮噹,但對住在台北文山區的人而言,在地耕耘30年的「麥園蛋糕」四字,或許更深植人心。比起皮厚而鬆的主流款,麥園的鳳梨酥皮薄餡多,近年還用台灣在地農產開發出一系列口味,吃鳳梨酥不再老哏。

鳳梨酥紅火,老蛋糕店仍沒忘本,「香蕉蛋糕」用的是木柵山上種的香蕉(180元/個),「桂圓核桃蛋糕」有著台式溫暖甜香。(96元/3個)
鳳梨酥紅火,老蛋糕店仍沒忘本,「香蕉蛋糕」用的是木柵山上種的香蕉(180元/個),「桂圓核桃蛋糕」有著台式溫暖甜香。(96元/3個)
「芝麻肉餅」是老漢餅師傅的手路,內餡加了桔餅添香,甜甜鹹鹹很飽滿。(180元/個,45元/小片)
「芝麻肉餅」是老漢餅師傅的手路,內餡加了桔餅添香,甜甜鹹鹹很飽滿。(180元/個,45元/小片)

雖然麥園現在成了鳳梨酥的代名詞,但店名的蛋糕二字,透露了老店的起源,「以前木柵路上晚上黑漆漆,只有我們還亮著燈。」來自宜蘭的老闆娘李素霞憶當年,那是鳳梨酥還沒成為台灣代表土產的年代,她和嘉義北上的漢餅師傅因餅結緣,婚後胼手胝足,從中式餅和蛋糕起家創業,卻以一味鳳梨酥闖出名號。

豪爽的老闆娘李素霞得意推銷自家的象棋鳳梨酥禮盒。
豪爽的老闆娘李素霞得意推銷自家的象棋鳳梨酥禮盒。
20190830food003「鳳梨酥」是麥園的招牌(32元/顆),也推出以麻將為主題的鳳梨酥禮盒。(1,088元/24入)
20190830food003「鳳梨酥」是麥園的招牌(32元/顆),也推出以麻將為主題的鳳梨酥禮盒。(1,088元/24入)

逢年過節要送禮的,麥園推出擬真象棋、麻將的鳳梨酥包裝,超有記憶點,但餡料卻維持傳統的冬瓜鳳梨餡,不走新派強調土鳳梨鮮酸和纖維感的路線,和麥芽糖的比例得當,甜酸帶Q不黏牙,是很溫馨耐吃的味道。採訪這天就有移居外地的客人特地回來買,「每年中秋節沒吃到他們家的餅,就覺得怪怪的。」

「哈密瓜」(左起)「洛神」「蓴菜」「棗泥」「海苔」等鳳梨酥的姐妹作切開排排站,有種洋派甜點的形式美。(34~48元/顆)
「哈密瓜」(左起)「洛神」「蓴菜」「棗泥」「海苔」等鳳梨酥的姐妹作切開排排站,有種洋派甜點的形式美。(34~48元/顆)
外型古意討喜的「蒜頭酥」蒜味香甜。(48元/個)
外型古意討喜的「蒜頭酥」蒜味香甜。(48元/個)
白豆沙餡的「台式小月餅」(左,40元/個)和栗餡綿滑的「栗子蛋黃酥」(右,48元/個)都是中秋佐茶恩物。
白豆沙餡的「台式小月餅」(左,40元/個)和栗餡綿滑的「栗子蛋黃酥」(右,48元/個)都是中秋佐茶恩物。

「我們師傅希望做的是在地的口味,所以我們不做蔓越莓酥,而是用台東的洛神。」鳳梨酥延伸出哈密瓜、洛神、海苔、棗泥等一系列口味,其中最特別的是「蓴菜酥」,選用宜蘭山上清泉水生養的蓴菜乾燥磨粉入餡,帶點清新如茶的草香,是別處吃不到的滋味,最適合沏一壺清茗相伴。

除了鳳梨酥,古早味綠豆椪也暢銷。
除了鳳梨酥,古早味綠豆椪也暢銷。
麥園的古早味蛋糕選擇也頗多,讓人選擇困難。
麥園的古早味蛋糕選擇也頗多,讓人選擇困難。
「麥園蛋糕」是台北木柵的在地名店,許多在地客即便搬走也常回頭。
「麥園蛋糕」是台北木柵的在地名店,許多在地客即便搬走也常回頭。

「這一味要學漢餅的老師傅才會做,我們只用台灣蒜頭,比較香比較辣,進口的取代不了。」老闆娘口中滿是對老公的驕傲,月亮還沒圓,我先被這甜蜜蜜給閃到了。

麥園蛋糕
  • 地址:台北市文山區木柵路二段164號
  • 電話:02-2938-5722
  • 營業時間:07:00~22:00

更新時間|2019.09.02 03:04

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字:

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!