【竹北西餐新勢力】牛排館驚奇小點大玩撞臉哏 盲測試吃澳洲牛完勝美國牛

文|楊欣樺    攝影|李明宜
驚奇小點「爆米花鴨肝慕斯」用玉米慕斯、鴨肝慕斯表現擬真玉米。(隨套餐附贈1道,不定期更換內容)

「LAZO藍佐牛排館」藍白色的外觀,位在竹北豪宅區有些顯眼,週五午間人聲鼎沸,包廂全滿。讓我稍微把時間倒帶。

我想起,和行政主廚邱兆毅(Thomas)核對拍攝菜色時,聊到不在菜單上的驚奇小點,我進一步追問內容,Thomas口風很緊,只說:「稱為驚奇,通常都是到了才知道。」對於命格裡帶一點控制狂的我來說,無法掌握的驚奇,實在太令人不安了。

相似度直逼真的玉米,連表面的凹洞也神複製。
驚奇小點「池塘裡的岩石與花」,白色石頭是以鮮奶油包裹的龍蝦肉。(隨套餐附贈1道,不定期更換內容)
驚奇小點「無肉令人瘦 無竹令人俗 東坡肉」白色的橄欖油凍有如東坡肉的油脂,入口即化。(隨套餐附贈1道,不定期更換內容)
「牛肉澄湯」以澳洲臀蓋肉薄片鋪底,滷牛雜、牛肚、牛舌和牛心包進可麗餅捲,再沖入牛骨澄清高湯,鮮甜無比。(300元/份)

一見面,Thomas對我說:「驚奇小點出3道哦。」一聽,內心頓時上演孟克的吶喊,心想:「驚奇還來3個!」終於等到首位驚奇登場,外型像東坡肉,用西班牙5 J伊比利生火腿疊上番茄凍、橄欖油凍,如東坡肉的油脂,入口即化,後韻留下風乾火腿的脂香。

「池塘裡的岩石與花」接棒,黑色石頭鋪底,白色鵝卵石是鮮奶油包著龍蝦肉,海味清爽。靈感從夜市來的「爆米花鴨肝慕斯」是壓軸,與烤玉米如出一轍,玉米慕斯鑲進鴨肝慕斯,香甜如玉米濃湯,融合鴨肝的綿細微鹹。大玩撞臉哏的小點,不驚嚇、很有哏。

行政主廚邱兆毅短暫休息後,在竹北以最擅長的法菜、牛排重出江湖。
「澳洲奧汀牛穀飼700天肋眼牛排」烤功厲害,焦香細嫩、油脂豐富。(4,880元/雙人套餐)
「看豬表演」一盤裡有香煎大里肌、酥炸豬耳朵、脆皮豬與蘋果慕斯,鹹甜交織,分量很滿足。(2,380元晚間套餐)
「北海道干貝」刨上松露,點綴蝦卵、烘乾低溫油炸的抱子甘藍。(套餐前菜)
餐後小點為自製法式軟糖、巧克力瓦片,誠意十足。
室內以藍、白、灰和木質色系,營造優雅氣質。
白色外觀在新社區中,格外顯眼。

儘管菜單上有和牛、Prime等級美國牛,Thomas端出的牛排主人公,是「澳洲奧汀牛穀飼700天肋眼牛排」,他說:「牛排三要素:柔軟、風味、多汁,它都有。據我所知,牛排館目前只有這裡吃得到。」畢竟美國牛的知名度遙遙領先,於是啟用新肉品前,決定進行一場內部比試,邀請老闆們當試吃員,用這款澳洲牛與Prime等級美國牛,進行盲測,澳洲牛憑藉豐郁油脂,脫穎而出,還是全贏。

牛排撒鹽後,以奶油水兩面煎至上色,烙出紋路、靜置、送進Beech Oven烤箱,靜置休息、再送入烤箱,反覆數次,焦香粉嫩,讓牛排穿上煙燻氣息外衣,Thomas打趣接話:「煙燻味像國王的新衣,看不到,要吃才知道。」我覺得,主廚倒像被料理耽誤的脫口秀主持人,把哏鋪進盤裡。

更新時間|2019.11.08 11:00

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