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2020.01.16 10:54

【餐飲界鋼鐵人4】他的倔強是五月天給的 慘賠700萬學會謙卑

覓食鐵邦美食集團專訪

文|呂明潔    攝影|林育緯    影音|陳岳威

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潘威達從小在寧夏夜市長大,每一攤他都能如數家珍地介紹。
潘威達從小在寧夏夜市長大,每一攤他都能如數家珍地介紹。

故事如果在這結尾,會是勵志的老店重生,偏偏潘威達想開的不只是餐廳。香連生意好轉了,寧夏夜市很多攤販尋求他協助轉型,以往只能在課本裡找存在感的他,突然成為老店救星,有了拯救眾生的使命感。2010年他開另家公司「覓食餐飲」,專做餐飲業的管理顧問與行銷。

走進寧夏夜市,他一路與攤商老闆熱絡打招呼,其中「秋雲潤餅」的logo與店名,都由潘威達負責,老闆娘林秋雲說:「我和鳳飛飛是一起長大的好朋友,他幫我把鳳飛飛的帽子形象放進logo,客人一看就記得。」合作過的客戶包括洪瑞珍、鬍鬚張和春水堂等上百家餐廳,他也和寧夏夜市觀光協會聯合帶領千歲宴(22道寧夏夜市小吃集結成辦桌宴)進總統府國宴13次,今年還擔任王品集團創意提案競賽的評審。

但覓食在創立前2年不斷燒錢,原本走路有風的潘威達瞬間消風,「做專案不像開餐廳天天有現金,結案後才能催尾款,常常要跟香連借錢,發覓食的薪水。」2012年他為了拯救自己的夢想,開了新品牌周照子,「如果賺錢就可以給覓食發展,周照子是我奶奶的名字,用清粥小菜加鐵板燒,併出新的商業模式。」潘威達有滿腦點子,不開香連二店,也是想證明自己能力。

2010年潘威達開「覓食餐飲」,專做餐飲業的管理顧問與行銷。
2010年潘威達開「覓食餐飲」,專做餐飲業的管理顧問與行銷。

「開下去很慘,客人都不來。」潘威達苦笑,初期周照子不供白飯、不附熱湯,烏魚子、柳葉魚等小菜類太多,前2年不賺錢,賠了700萬元,加上覓食也賠錢,同時他還要攻讀博士班,又在景文科大兼課,壓力大到失眠爆肥,「像一個人被五馬分屍。」

站在人生岔路口,他猶豫是否該結束賠錢的事業、辦休學,每晚收工後和老婆到電影院釋放壓力,某天他看到五月天主演的電影《五月天追夢3DNA》,「我從頭哭到尾,尤其〈倔強〉這首歌帶給我力量,被火燒過才能變成鳳凰,我告訴自己,不能放棄。」對照後來與阿信合作,偶像變成合夥人,簡直是熱血粉絲成功記。

周照子創業前2年不賺錢,賠了700萬元,潘威達才開始懂得感恩與謙卑。
周照子創業前2年不賺錢,賠了700萬元,潘威達才開始懂得感恩與謙卑。
2012年開的周照子結合鐵板燒與清粥小菜,店名取自奶奶的名字。(情侶合餐,460元/2人份)
2012年開的周照子結合鐵板燒與清粥小菜,店名取自奶奶的名字。(情侶合餐,460元/2人份)

現任覓食鐵邦執行祕書的太太彭柏瑀說,潘威達充滿正能量,遇難題只想解決、不會抱怨,二人從交往到現在,話題都是工作。2015年,潘威達調整周照子的菜色,「9成清粥小菜1成鐵板燒,一直修正到2比8,才開始打平賺錢,周杰倫也來過。」

更新時間|2020.01.15 17:15

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