雖有川味麻辣、日式涮物環伺，但台灣人吃火鍋，總是自成一格，單純美味不需堆疊，爽快有如強勁直球，就如《菜根譚》所說，濃肥辛甘非真味，真味只是淡。真正的台味涮鍋，擅長以不矯飾的清雅底湯，烘托食材本身優勢，只需輕涮幾秒起鍋，便能在平淡中咀嚼出天然鮮香。
會員專區美食旅遊
「禽獸大聯盟」現身板橋 吃鍋兼買菜一次搞定
在餐飲業被疫情重擊的慘澹中，一家只有6個座位的小火鍋店，3月下旬悄悄在板橋遠百中山店現身，與其說這是家火鍋店，倒不如說是食材示範店，幕後老闆全是肉類專家，守備範圍遍及國產牛、羊、雞肉，還笑稱自己是「禽獸大聯盟」。
這天，雲林虎尾「芸彰牧場」的張志名、彰化溪洲「晶傳拾貳月國產羊肉」的李維勝、台南「永發霸王雞」的林威志，3人齊聚板橋，他們相識於食品展，同是農科院輔導的履歷肉品廠。
這3人都是台灣有名的肉品專家，各自在牛、羊、雞的養殖領域中發光發亮，各有故事。先從牛肉說起吧，位在雲林虎尾的芸彰牧場，是養殖台灣牛的佼佼者，總經理張志名畢業自成大機械系，以理工人的思維管理牧場，主要飼養豪斯登閹公牛，少量安格斯牛。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。