新年到,訪客到,過年除了大魚大肉,走春訪友、拜神祭祀當然也得準備一些討吉利的零食來甜甜嘴。「三統漢菓子」的美人綠豆冰糕去油解膩,讓人吃了沒罪惡感。

當你沏一壺茶,清雅的綠豆糕是最好的選擇,不會蓋過茶香,綠豆的鮮潤又能與茶裡的鮮爽呼應。不過,更多時候,是因為傳統綠豆糕組成多為綠豆粉、糯米粉再加上麻油,含在嘴裡粉粉乾乾,得快灌杯茶免得噎喉。

10年前,「三統漢菓子」推出以綠豆仁餡為基底的「美人綠豆冰糕」,飽水清甜,配上帶有一點微酸果香的棗泥餡,鬆綿的在嘴裡化開,留下純綠豆原味,也帶起一股冰心綠豆糕的風潮。

「我們用的綠豆是1斤75元的緬甸毛綠豆,吃起來特別綿香。」第二代的負責人李典恆說,蒸過的綠豆仁泥以橄欖油與海藻糖拌炒後,經過反覆過篩,篩出的糕粉既有飽滿的水氣又有細緻的質地。而學西點烘焙出身的李典恆更為綠豆糕添新餡,將奶油乳酪加入檸檬汁打發,冷凍冰硬後再包入夾心。「綠豆糕是清爽的,如果只用奶油乳酪會太膩,加入檸檬就變得爽口,有中西合併的感覺。」李典恆說。