高雄今年將被納入「紅色美食聖經」2022年《米其林指南》的評鑑城市範圍,全城高端餐飲業摩拳擦掌迎接國際級評鑑。高雄市政府觀光局特別安排名廚江振誠與Ukai-tei Kaohsiung懷石料理長廣瀨晉平,對談廚藝創作及對高雄飲食文化觀察。江振誠形容自己對高雄的印象就是「大」及在地人的款待之心,他建議高雄的高端料理可以向地方小吃取經、善用在地物產,做出帶有辨識度的頂級料理。

回台灣3年定居的江振誠,為了執行工作任務來訪高雄2、30次,雖然因為工作緊湊很少能到餐廳好好用餐,不過他一定必吃在地小吃。他說自己很喜歡鹽埕小吃,像是筒仔米糕、綜合茶、燒肉飯和炸白糖粿等…,他突然像是想起什麼似地追加說:「啊,還有丹丹(丹丹漢堡)啦。」

江振誠還反問媒體:「那你們知道綜合茶加了什麼嗎?」正當外地來採訪的媒體一片霧煞煞時,只有在地資深美食記者顏怡今正確解答:「金桔、檸檬、梅子茶和冬瓜茶、彈珠汽水。」同步印證這份星廚的高雄小吃口袋名單十分接地氣。

高雄名物燒肉飯,是江振誠喜歡的高雄小吃之一。(本刊資料照)
筒仔米糕調味飽滿,鹹香味十足,也是名廚江振誠造訪高雄時喜歡的小吃之一。(本刊資料照)