位於南台南的阿菊食堂名氣雖沒有阿美、阿霞飯店高，卻是熱賣73年的低調台菜老店，更是當地知名辦桌餐廳。但第三代張志偉其實原本不想接班，「我讀書的時候，真的很厭惡辦桌這個行業，如果今天你家要辦桌，我要叫多少人去討好，行禮，事後還要抽佣金，所以我畢業後就去做水電，希望是用我的手藝、功夫去辦桌，不是靠關係。」
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【小攤熬成名店番外篇】他曾厭惡辦桌誓不接班 為亡父扛招牌連醬油都喝 阿菊食堂專訪
創立73年的阿菊餐飲是台南少數仍做傳統辦桌的老台菜餐廳，第二代陳秋菊從水腳做起，從辦桌練出一手好廚藝，兒子張志偉原本看不下去辦桌的暗檯文化，發誓絕不接班，父親過世後，他毅然扛起老店與辦桌招牌，為量化做菜標準，連醬油都喝。
但經不起父親要求，張志偉出社會沒幾年，只好跟著一起辦桌。只是22年前阿菊食堂百坪店將開之時，父親卻中風過世，張小婷還記得：「因為爸爸突然中風，他（弟弟）就要攬起整個場，壓力超大，辦桌都是人情世故，一些客人會覺得你這麼年輕，你會嗎？當時我們都20幾歲而已。」
巨大壓力之下，張志偉只能一一詢問母親所有菜色的製作方式，但陳秋菊一直以來都憑經驗料理，不知如何量化調味，母子常為此爭吵，張志偉說：「做菜要精準的量，不是大概，賣出去才公平，但媽媽的意思就是，這樣就可以了吧。」
張志偉無計可施之下，只好一道一道慢慢試，「廚藝也沒人教耶，他們也不會說應該怎麼做，只會講什麼、什麼加一加，這樣而已。我也喝過醬油，要看哪一牌醬油味道、顏色是怎樣，長輩不會教你這個。」
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