財經
2017.02.20 08:01

【台灣土雞王】不甘好市多嫌雞 百隻選一育種桂丁雞

凱馨實業董事長鄧進得專訪三

文|邱莞仁    攝影|鄒保祥

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歷經擴廠虧損,2002年後,鄧進得(中)將2個在外工作的兒子找回家幫忙,左為凱馨總經理鄧學凱、右為凱馨執行副總鄧學極。
歷經擴廠虧損,2002年後,鄧進得(中)將2個在外工作的兒子找回家幫忙,左為凱馨總經理鄧學凱、右為凱馨執行副總鄧學極。

考量現代家庭人口少、開伙需求低,2006年,凱馨跨入小包裝的分切雞肉盤,切入全聯等零售通路。鄧學凱坦言:「通路商都是當天上午下單,數量很難抓,而全雞只要一切開,殘餘的雞脖子、雞胸肉、雞爪等部位只好低價賣給空廚餐廳或滷味攤,一開始接這種單也是賠錢。」

好市多的台灣主管是美國人,他覺得肉看起來黑黑灰灰的、不新鮮。

不過,真正讓鄧進得走上發展品牌雞隻的契機,則是來自好市多的頻頻退貨。鄧進得說:「當時,好市多的台灣主管是個美國人,有一次他在巡店時看到我們的雞肉,覺得肉怎麼看起來黑黑灰灰的、不新鮮。」

他苦笑:「我告訴他因為台灣土雞是雜交種,可能是黃羽土雞配到黑羽,也有可能是黑羽配紅羽,土雞肉什麼顏色、膚色都有可能。」

2008年鄧進得投入雞隻育種,歷經6年,打造全台第一隻民間自行育種的品牌雞「桂丁雞」。
2008年鄧進得投入雞隻育種,歷經6年,打造全台第一隻民間自行育種的品牌雞「桂丁雞」。

鄧學凱補充:「以前我在豐泰鞋廠工作感觸很深,不管你有多厲害,一雙上百美元的鞋子,代工廠賺的都是價值鏈裡最少的錢,我認為,不自己打品牌不行。」

台灣人對白肉雞需求量大,10萬隻白肉雞的飼養場,也只能算得上中型場,鄧進得說:「不敢螞蟻碰大象。」做事謹慎的他,選擇資本投入較少的台灣土雞育種。

配種的母雞我3隻才挑1隻,原種種雞從6萬隻中挑600隻

鄧進得說:「外國人喜歡吃雞胸肉,配種的母雞要挑胸部大的;台灣人則喜歡吃雞腿,所以配種的母雞要找腿壯的,我3隻才挑1隻,原種種雞從6萬隻中挑600隻,才能養出雞肉飽滿的土雞。」

有近40年養雞經驗的鄧進得,也自行研發飼料配方,「我們有一個獨特的菌種,讓雞隻不用拉高飼料中的蛋白比重,就能夠達到一定的營養比例,雞隻可以長得很好、很健康,雞肉吃起來也鮮甜。」

經過比選美競賽還嚴苛的評選,育種6年,2014年凱馨終於培育出台灣第一隻民間自主研發、符合國際育種標準的台灣土雞「桂丁雞」。在鳥哲等知名餐廳口耳相傳下,打進全聯等零售通路,售價比一般沒品牌的土雞高出3成左右。凱馨第二隻育種的品牌雞「錦達雞」,也將在今年上市。

為防堵禽流感疫情,凱馨拉高自主防疫管理,車輛進出廠區都要經過清洗與消毒程序。(凱馨提供)
為防堵禽流感疫情,凱馨拉高自主防疫管理,車輛進出廠區都要經過清洗與消毒程序。(凱馨提供)

而擴廠過渡時期開發的其他屠宰事業,也開花結果,凱馨成為全台單一老母雞電宰量最大的工廠,供應國內知名連鎖餐廳使用,早期賣給空廚餐廳的雞胸肉,也在國內健身風潮帶動下,成為熱賣產品。

以前沒人要開國產車,沒想到現在台灣竟也有自己的品牌。

凱馨2016年營收14億元,電宰量達600萬隻,今年雞年,則和旅美國際彩鑲瓷藝術家蔡爾平合作,在雲林的台灣燈會上,以彩色瓷土鑲嵌金屬、玻璃材料,製作「生生不息」雞燈組,打響品牌雞的招牌。

現在鄧進得與兒子共用一間辦公室,問他父子一起上班會不會吵架,他大笑:「有時一定會意見不同,大家就互相商量一下,反正我是殘餘利用啦!」

採訪後記

本刊於1月中完成這次採訪,但近半個月,雲林、高雄等地禽流感疫情升溫,飼養100多萬隻雞的凱馨也拉高自主防疫管理,除了調高工作人員進出管控,也謝絕客戶參觀與媒體採訪,還將全場噴霧消毒頻率,由1天1次拉高為1天3次。

鄧學凱說:「戰略是提高雞的自體免疫能力,讓軍隊有能力打仗!」凱馨目前在飼料中添加中草藥營養補充品,加強雞隻抵禦禽流感病毒的抵抗力;針對繁育用的高價種禽雞隻,鄧學凱說:「餵牠們口服病原辨識初乳蛋白,使雞的黏膜可主動偵測病毒,並包圍、消滅病毒,但如果雞隻一旦得到禽流感,還是只有撲殺一途。」

更新時間|2017.02.21 05:34

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