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2017.06.28 03:00

老闆古靈精怪 賣的涼麵也調「皮」搗「蛋」

文|梁孝傑    攝影|葉琳喬

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「三郎涼麵」的創意淋醬是一大特色。
「三郎涼麵」的創意淋醬是一大特色。

健脾開胃的皮蛋,和豆腐是倆相好,沒想到和涼麵送作堆,竟然也能搭配得天衣無縫,這是「三郎涼麵」老闆吳瑯民的創意,他還把泰式料理中的綠咖哩醬調成涼麵的醬汁,微辣口感中帶有淡淡咖哩香,相當爽口開胃,原來涼麵也不是一成不變,只能淋芝麻醬的。

對於涼麵的醬汁,吳瑯民有很多鬼點子,是因為他學的是廣告行銷,常常需要腦內大革命,大學畢業後曾做過房地產和日本料理,但不僅沒賺錢還賠了健康,「日料店做了5年,每天都親自到基隆批貨,完全沒有生活品質可言,做的檔次上不上下不下,所以沒賺錢。」吳瑯民說,會轉個彎賣起涼麵,是因為家裡開製麵廠,「已經開了7、80年,所以我想善用家中資源,不然我賣涼麵是沒有任何優勢。」吳瑯民笑說。

取名「三郎涼麵」是因為吳瑯民在家中排行老三。
取名「三郎涼麵」是因為吳瑯民在家中排行老三。
學廣告行銷出身的吳瑯民,對做涼麵有很多創意點子。
學廣告行銷出身的吳瑯民,對做涼麵有很多創意點子。

這個優勢讓他能和其他涼麵店做出區隔性,不用一般黃油麵,而是自家生產的全麥麵條,「很多人不喜歡吃油麵,然後Q度也不夠,我們就用拉麵的方式來做,它有加一點高筋麵粉,加上揉製過程做得比較紮實,所以吃起來嚼感更好。」吳瑯民解釋。

自家麵廠生產的全麥麵條,香Q滑順,比一般黃油麵更爽口。
自家麵廠生產的全麥麵條,香Q滑順,比一般黃油麵更爽口。
「芝麻皮蛋全麥涼麵」有芝麻醬的濃香、醋醬的酸溜、皮蛋醬的香鹹,味覺層次很豐富。(55元/份)
「芝麻皮蛋全麥涼麵」有芝麻醬的濃香、醋醬的酸溜、皮蛋醬的香鹹,味覺層次很豐富。(55元/份)

醬汁的部分也下足功夫,吳瑯民說:「我看了很多醬料的書,發現皮蛋還不錯,就做了皮蛋涼麵,後來客人建議加芝麻醬味道更好,就變成現在最熱銷的『芝麻皮蛋全麥涼麵』。」但有些人怕皮蛋的腥臊,所以吳瑯民在特製皮蛋醬中加進甘草調和,讓整盤涼麵吃來濃香爽口,帶著幽幽的皮蛋香。

「泰式咖哩椰奶全麥涼麵」吃得到綠咖哩的香氣和微微辛辣,清爽又開胃。(60元/份)
「泰式咖哩椰奶全麥涼麵」吃得到綠咖哩的香氣和微微辛辣,清爽又開胃。(60元/份)
「傳統全麥涼麵」是淋上偏甜的芝麻醬,滋味香濃可口,與鹹辣的特製辣醬非常搭。(45元/小份)
「傳統全麥涼麵」是淋上偏甜的芝麻醬,滋味香濃可口,與鹹辣的特製辣醬非常搭。(45元/小份)

特色款還有「泰式咖哩椰奶全麥涼麵」,醬汁是用內含香茅、青辣椒、辛香料的綠咖哩醬和三花奶水調成,味道不會太濃重,嘗得到綠咖哩的香氣和青辣椒的微微辛辣。嗜辣的,建議在涼麵上澆一匙,用小辣椒和薑泥炒成的辣椒醬,鹹辣夠味,帶勁過癮。

用小辣椒和薑泥炒成的辣椒醬,鹹辣夠味,香氣十足。
用小辣椒和薑泥炒成的辣椒醬,鹹辣夠味,香氣十足。
「蛋花味噌湯」特別加入紅蘿蔔塊和洋蔥,味道喝來特別甘甜。(30元/碗)
「蛋花味噌湯」特別加入紅蘿蔔塊和洋蔥,味道喝來特別甘甜。(30元/碗)

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喜歡「玩醬」的吳瑯民,曾研發近10種口味的涼麵,接下來還想挑戰用養樂多或優酪乳調醬,他的創意真的無設限啊!

三郎涼麵
  • 地址:台北市中正區南昌路二段88號
  • 電話:02-2368-0503
  • 營業時間:09:00~21:00,週日公休。

更新時間|2017.06.19 10:07

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