好酒情報
2018.11.21 09:57

火腿為餌引白酒上鉤 輕量級酒食相遇

文|楊欣樺    攝影|何宗昇

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「克魯茲伯爵莊園未加烈FINO」(350元/杯、1,200元/瓶)和「西班牙Bellota等級36個月風乾伊比利生火腿」(925元/50g)是經典CP組合。
「克魯茲伯爵莊園未加烈FINO」(350元/杯、1,200元/瓶)和「西班牙Bellota等級36個月風乾伊比利生火腿」(925元/50g)是經典CP組合。

鹹香生火腿、風乾肉腸,搭上清爽冰白酒,什麼時候吃都爽快。一片肉、一口酒的飲食節奏,並非大步流星,而是徐徐前行,由輕盈酒液引路,為脂香穿針引線。

綜合冷肉雖為紅肉,由於不再經過加熱,在餐酒搭配邏輯裡,配紅酒反而貌合神離。我來到「RÒU by T-HAM」,請侍酒師蕭希辰(David)解惑,究竟重口味的鹽漬肉,和什麼酒最速配?David緩緩說道:「冷肉不是既定印象中的紅肉,入口厚度輕盈,試想味蕾像一個翹翹板,酒、食在兩端,一邊放上輕量級紅肉,另一邊當屬白酒最合拍,最多搭到粉紅酒或輕盈感的紅酒。」

侍酒師蕭希辰的腦袋內建品酒資料庫,知識淵博。
侍酒師蕭希辰的腦袋內建品酒資料庫,知識淵博。
吃來濃厚的生火腿,在餐酒搭配邏輯裡,是紅肉中的輕量級,搭白酒更適合。
吃來濃厚的生火腿,在餐酒搭配邏輯裡,是紅肉中的輕量級,搭白酒更適合。

「西班牙Bellota等級36個月風乾伊比利生火腿」在我面前如花綻放,取一片入口,油脂上特有的結晶,釋放出濃郁脂香,David遞上一杯來自西班牙「克魯茲伯爵莊園未加烈FINO」說:「地酒搭地食,FINO搭西班牙生火腿最經典。」我把杯口湊近鼻尖,嗆出陳年紹興味,沒想到一喝反轉,中和油脂膩感、清洗味蕾不說,更在其中穿針引線,把唾液誘引出來,惹人齒頰生津,直想再來一片,經典CP美名當之無愧。

紐西蘭「灰石酒莊橡木桶發酵白蘇維濃」不只有紅心芭樂味道,還有葡萄柚、青草香,圓潤討喜。(380元/杯、1,500元/瓶)
紐西蘭「灰石酒莊橡木桶發酵白蘇維濃」不只有紅心芭樂味道,還有葡萄柚、青草香,圓潤討喜。(380元/杯、1,500元/瓶)
「西班牙Bellota等級伊比利梅花風乾肉腸搭綠蘆筍」中的綠蘆筍是餐酒搭大魔王,幸好有正解白蘇維濃。(西班牙Bellota等級伊比利梅花風乾肉腸,250元/100g)
「西班牙Bellota等級伊比利梅花風乾肉腸搭綠蘆筍」中的綠蘆筍是餐酒搭大魔王,幸好有正解白蘇維濃。(西班牙Bellota等級伊比利梅花風乾肉腸,250元/100g)
西班牙「奏鳴酒莊查科莉」有活潑的檸檬酸,搭上味道比伊比利火腿更輕盈的拜恩生火腿,氣味相投。(1,200元/瓶)
西班牙「奏鳴酒莊查科莉」有活潑的檸檬酸,搭上味道比伊比利火腿更輕盈的拜恩生火腿,氣味相投。(1,200元/瓶)
喝查科莉時,有一個動作不可少,換上瓶蓋,拉高倒下,讓杯中酒體充滿空氣,喝來更清爽。
喝查科莉時,有一個動作不可少,換上瓶蓋,拉高倒下,讓杯中酒體充滿空氣,喝來更清爽。
酥脆的長棍麵包切片,抹上番茄、蒜頭,再放上「法國拜恩風乾生火腿」,賦予輕食香氣層次。(法國拜恩風乾生火腿,325元/50g)
酥脆的長棍麵包切片,抹上番茄、蒜頭,再放上「法國拜恩風乾生火腿」,賦予輕食香氣層次。(法國拜恩風乾生火腿,325元/50g)

「碰上葡萄酒殺手『綠蘆筍』,拿出白蘇維濃就對了。」David在「西班牙Bellota等級伊比利梅花風乾肉腸搭綠蘆筍」上桌時這麼說,原來綠蘆筍裡的蘆筍酸對於葡萄酒搭配是一大考驗,幸好有白蘇維濃神救援,他用新世界紐西蘭「灰石酒莊橡木桶發酵白蘇維濃」解題,有別於不鏽鋼槽發酵,採用橡木桶發酵,口感圓潤,能突顯紅心芭樂以外的其他氣味,以「豐腴」通性連結翹翹板兩端酒食。

葡萄牙「秘境酒莊老藤」以多種葡萄釀製,配上台畜火腿拼盤,平易近人超百搭。(280元/杯、1,200元/瓶)
葡萄牙「秘境酒莊老藤」以多種葡萄釀製,配上台畜火腿拼盤,平易近人超百搭。(280元/杯、1,200元/瓶)
「台畜職人手作火腿」有「帶皮火腿」「燻烤前腿」「胡桃木煙燻梅花」「胡桃木煙燻前腿」4種口味,香甜柔嫩。(均143元/150g)
「台畜職人手作火腿」有「帶皮火腿」「燻烤前腿」「胡桃木煙燻梅花」「胡桃木煙燻前腿」4種口味,香甜柔嫩。(均143元/150g)

台灣代表「台畜職人手作火腿」壓軸出場,鹽漬入味、胡桃木煙燻的火腿,和歐洲生火腿相比,少了鹹膩,多了香甜,佐以性格隨和、多種葡萄釀製的葡萄牙酒「秘境酒莊老藤」,我在燻烤前腿放上一顆酸豆,趁嘴裡還有一點肉時,搭上一口酒,迸出引人入勝的回甘驚喜。

小包裝的風乾伊比利生火腿,買回家擺盤,就是一道下酒菜。
小包裝的風乾伊比利生火腿,買回家擺盤,就是一道下酒菜。
「RÒU by T-HAM」1樓為時髦肉鋪,不僅種類齊全,也貼心提供客製化分切服務。
「RÒU by T-HAM」1樓為時髦肉鋪,不僅種類齊全,也貼心提供客製化分切服務。
2樓餐廳提供以「肉」為主題的各式料理,不定期推出講座,推廣各國肉品知識。
2樓餐廳提供以「肉」為主題的各式料理,不定期推出講座,推廣各國肉品知識。
RÒU by T-HAM
  • 地址:台北市大安區敦化南路一段326號
  • 電話:肉鋪02-2755-2606、餐廳02-2755-2608
  • 營業時間:肉鋪11:00〜21:30、餐廳11:30〜21:30
  • 刷卡:可。餐廳收1成服務費。

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更新時間|2018.11.25 09:02

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