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2018.11.18 02:57

【新型態麵包店】拾穗Bakery & Kitchen讓你微醺走出來 

文|李莘于    攝影|葉琳喬

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「48小時紅酒燉香草豬梅花」酒香濃郁,佐牛奶法國麵包一起吃。(485元/份)
「48小時紅酒燉香草豬梅花」酒香濃郁,佐牛奶法國麵包一起吃。(485元/份)

有沒有一家餐酒館,能夠自己做出夠水準的佐餐麵包?」這是「拾穗Bakery & Kitchen」店主莎莎(呂甯期)與大熊(周俊宏)的感嘆,於是他們就自己動手做了。一開始只是為了烘托莎莎做的餐點,隨著大熊師傅的麵包名聲漸響,許多人試了也愛上,特地來買麵包回家。

情侶檔一起開店不稀奇,但「拾穗Bakery & Kitchen」的莎莎和大熊則各擁一片天,一個負責料理,一個負責麵包。這裡的麵包多以歐式為主,每天出爐30種,「我們是餐酒館類型,所以麵包一開始設定就是以原味搭餐為主,比較不花稍。而為了讓客人買回去放隔天還好吃,我設計麵包時都會特別選擇讓溼潤度佳、斷口性好的製作方式。」大熊說。

現在他不僅作自家使用的麵包,也獲得不少主廚的青睞,幫一些知名餐廳製作用餐麵包。他每天一早7點來開工,一個人默默地做,地下室的麵包後場是他的地盤,出爐後搭電梯上樓到餐廳,送到莎莎所負責料理與美酒的世界。

「鹽之花奶油捲」使用維也納軟麵團,即使放到隔天吃依然不硬韌。(35元/個)
「鹽之花奶油捲」使用維也納軟麵團,即使放到隔天吃依然不硬韌。(35元/個)
大熊曾在多家知名麵包店工作,歐式麵包手藝精湛。
大熊曾在多家知名麵包店工作,歐式麵包手藝精湛。
鹽之花奶油捲要烤到底部焦脆有如生煎包。
鹽之花奶油捲要烤到底部焦脆有如生煎包。
「蔓越莓核桃」皮酥心軟。(40元/個)
「蔓越莓核桃」皮酥心軟。(40元/個)
「VIRON石臼法國」是最百搭的佐餐麵包,小麥香氣濃厚。(40元/個)
「VIRON石臼法國」是最百搭的佐餐麵包,小麥香氣濃厚。(40元/個)
「紅藜麥果乾小法國」用果乾平衡了紅藜麥的微苦。(25元/個)
「紅藜麥果乾小法國」用果乾平衡了紅藜麥的微苦。(25元/個)
「拾穗Bakery & Kitchen」的麵包櫃在結帳店頭,每日出爐約30種。
「拾穗Bakery & Kitchen」的麵包櫃在結帳店頭,每日出爐約30種。

大熊曾待過許多知名的麵包店,莎莎也曾在高級法式餐廳工作,來到拾穗,光看裝潢你可能會猜是簡餐店,樸實的不大像一般流行的餐酒館,但可別被第一眼騙了,莎莎端上桌的菜,細緻層次與火侯掌握,完全有高級料理的水準。好比一道「紅酒燉香草豬梅花」,前後得花4天半的時間,把豬肉綁起以Langhe紅酒醃漬48小時再煎考,並以大量蔬菜與豬骨高湯做成醬汁,煎到上色的豬肉與醬汁一起放烤箱烤9小時,先烤出香氣,再降溫把它燜熟。濃郁酒香的醬汁蘸上大熊做的香軟牛奶法國麵包,不知不覺就撕著麵包把盤底刮乾淨。

「燒烤船凍澎湖小管」肉質脆中帶嫩,搭配加入黑金剛花生製作的羅曼斯克醬是絕配。(230元/份)
「燒烤船凍澎湖小管」肉質脆中帶嫩,搭配加入黑金剛花生製作的羅曼斯克醬是絕配。(230元/份)
莎莎負責拾穗Bakery & Kitchen的餐點設計與酒食搭配。
莎莎負責拾穗Bakery & Kitchen的餐點設計與酒食搭配。
「嫩煎五分熟干貝沙拉」加了有清爽酸度的梨山青蘋果及7、8種生菜,酒醋與檸檬油的香氣迷人。(310元/份)
「嫩煎五分熟干貝沙拉」加了有清爽酸度的梨山青蘋果及7、8種生菜,酒醋與檸檬油的香氣迷人。(310元/份)
「嫩煎噶瑪蘭豬排」是選用帶骨里肌,佐上14年的酒醋與粉紅胡椒添香。(665元/份)
「嫩煎噶瑪蘭豬排」是選用帶骨里肌,佐上14年的酒醋與粉紅胡椒添香。(665元/份)
今日麵包盤內容不固定,以單點方式呈現。(200元/份)
今日麵包盤內容不固定,以單點方式呈現。(200元/份)
拾穗有精采的佐餐單杯酒可選。
拾穗有精采的佐餐單杯酒可選。
拾穗Bakery & Kitchen的裝潢簡樸,但餐點講究。
拾穗Bakery & Kitchen的裝潢簡樸,但餐點講究。

其他如「燒烤船凍澎湖小管」,小管的熟度脆中帶生嫩,恰到好處,搭配烤過的大蒜、甜椒、洋蔥及風乾番茄做的羅曼斯克醬(romesco),最特別的是莎莎以黑金剛花生取代醬裡的核桃,少了油耗更多了清甜,拌著海鮮放上烤脆的歐式麵包,自成美味的開放三明治。再配一杯加泰隆尼亞的自然白酒,清爽明亮的酸度與帶點礦石的鹹韻與海味極搭,搖著酒杯(酒杯專業!),忽然覺得這樣家常,卻又如此講究的小館子,實在太討人喜歡了。

拾穗Bakery & Kitchen
  • 地址:台北市信義區莊敬路391巷5號
  • 電話:02-2720-1356
  • 營業時間:12:00~22:00,週二公休。
  • 刷卡:不可。內用收1成服務費。

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更新時間|2018.11.12 15:53

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