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2019.02.14 02:54

【66年元宵老店番外篇】數十年店規堅持男主內女主外 原因是為客著想

文|王筱君    攝影|吳貞慧    影音|吳偉韶 管佈霖 吳明曄

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曹愛琴是家中最受寵的小女兒,以往多負責外場與點心製作,因兄長家無意接班,一肩扛起傳承責任。
曹愛琴是家中最受寵的小女兒,以往多負責外場與點心製作,因兄長家無意接班,一肩扛起傳承責任。

蔡萬興老店不僅對食材、料理規矩多,就連性別分工都有諸多考量,第二代負責人曹愛琴說:「我們家廚房都是男人進的、女人負責外場和做點心。」為何有此分工?她秀出光滑雙手,「女生的手是要包湯圓、做餛飩,要保持乾淨,我媽立下的規矩,我們嚴格遵守,所以做前場的不會去碰廚房。」

俗話說怕熱不要進廚房,但蔡萬興老店的曹家女人不進廚房,可不是因為怕熱偷懶,純粹是替客人食安著想。曹愛琴笑說:「廚房工作粗重,煎煮炒炸就交給男人,可以恣意揮灑,包粽子、包湯圓、包餛飩這是我們女人要做的工作。」

蔡萬興老店已有66年歷史,第一代創辦人曹國財(右)與周夏珍(左)擅長製作湯圓小點。(曹愛琴提供)
蔡萬興老店已有66年歷史,第一代創辦人曹國財(右)與周夏珍(左)擅長製作湯圓小點。(曹愛琴提供)

但凡事總有個例外,第一代曹國財愛打麻將,基本上不管事,只有重大節日才到店裡露臉,老夫少妻的組合,經營重擔全落在妻子周夏珍身上。曹愛琴心疼地說:「我媽除了招呼客人、也要做,她的休息時間最短,這家店是我媽在持家的。」

曹家規矩多,廚房粗活多交由男丁負責,圖為曹愛琴的先生鄭朝日。
曹家規矩多,廚房粗活多交由男丁負責,圖為曹愛琴的先生鄭朝日。
在蔡萬興男人能進廚房第一步先學切年糕,從早切到晚,3天內手必起水泡長繭。
在蔡萬興男人能進廚房第一步先學切年糕,從早切到晚,3天內手必起水泡長繭。
女人負責搓湯圓、包餛飩,手有傷口或皮膚不好的人不准碰。
女人負責搓湯圓、包餛飩,手有傷口或皮膚不好的人不准碰。
酒釀雞蛋芝麻湯圓一碗網羅店內2大招牌,點綴鹹桂花提味。(130元/4粒)
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曹家觀念傳統,耐磨耐操的男孩才能進廚房,第一步先學切年糕,從早切到晚,3天內手必起水泡長繭,通過考驗才跟在大廚身邊學調料。3位哥哥畢業後自然而然回家工作,替母親分憂解勞。1983年,周夏珍替親戚做保被倒債千萬元,當時100萬元就可以買1間台北市房子,曹家不得不變賣辛苦攢下的5間房。

然而蔡萬興老店招牌創立不容易,周夏珍在病榻前,淚眼婆娑擔心老店後繼無人,讓巨蟹座戀家的曹愛琴十分不忍,「我們家小孩子基本上都沒有人喜歡做這一行,我媽捨不得所以我們就回來接手。」禁不住母親苦苦哀求,手足中吃最少苦的么女這決定挺身而出,扛起傳承老店責任。

更新時間|2019.02.13 15:25

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