2019野臺繫餐酒搭(上)一次集滿米其林名廚、冠軍咖啡師、亞洲50大調酒師的機會

文|林嘉琪    攝影|葉琳喬
酥脆帶韌的「芳苑鴨塔可、鑲鴨翅」(下)和揉合酸甜辣味的「Gēn x Taïrroir 拌飯」(上),搭配樹生酒莊和釀酒師陳千浩聯手為餐會唯一打造的「台灣紅酒」(左)或「薄暮。鹹咖啡」(右),餐會走到這裡會進入主旋律,清晰合諧。(8,800元套餐菜色)

今年第三屆的「2019野臺繫」餐會,擴大串連50個單位、動員近百人,將在12月7日、8日進軍台北大稻埕上菜,這是少見能在餐桌上,一次就能集滿米其林星級主廚、世界冠軍咖啡師、亞洲50大最佳酒吧調酒師及釀酒師、侍酒師所打造的華麗餐酒的滋味,這一群跨界職人把食材和風味玩得淋漓盡致。

招兵買馬籌組這支「台灣最華麗料理團體」的,是餐會發起人、餐廳「元 YUAN」主廚蕭淳元(阿元),「會起心動念玩這麼大,初衷是想打造台灣味濃厚的在地饗宴。」不過,阿元沒想到的是,每年年底登場的野臺繫,都持續刷新單場餐會動員人數最多、跨界最大的年度餐酒會紀錄。

野臺繫跨界餐酒會,把餐酒、食材及設計的台灣人材拉在一起。
「2019 野臺繫 」形象海報有哏,漫畫版突顯料理人聯手的奇想和力量。

由台北米其林二星「Taïrroir 態芮」主廚何順凱和「Gēn Creative」主廚Eric 、Han,聯手打造的主菜「芳苑鴨塔可、鑲鴨翅」和主食「Gēn x Taïrroir 拌飯」,將搭配釀酒師陳千浩在「樹生酒莊」,獨家為野臺繫打造單桶釀造法的車庫葡萄酒。

關於酒水風味,陳千浩保密到家,他預告:「會很特別,有個性,只在野臺繫才喝得到。」截至11月初,「台灣紅酒」「玫瑰甜紅酒」的二款神秘酒液仍在桶裡面,滋味讓人期待。

主菜「芳苑鴨塔可、鑲鴨翅」(下)「Gēn x Taïrroir 拌飯」(上),將搭配樹生酒莊和釀酒師陳千浩聯手為餐會唯一打造的「台灣紅酒」(左)或「薄暮。鹹咖啡」(右)(8,800元套餐菜色)
台北米其林二星「Taïrroir 態芮」主廚何順凱(左起)、「Gēn Creative」主廚群Eric 、Han及「Simple Kaffa 咖啡店創辦人」吳則霖(Berg Wu)聯手打造主菜及飲品。

整場餐會將一路High到底,因為「Taïrroir 態芮」甜點主廚 Angela和「YU CHOCOLATIER 畬室法式巧克力」甜點創作師鄭畬軒,雙人聯彈的甜點陣容很堅強。

「變奏燒仙草、 變奏苦瓜鹹蛋」蜂蜜香氣與苦味在味蕾交織,是富層次的大人感甜點,搭配「Draft Land」創辦人鄒斯傑 (Angus)的無酒精飲料「安可晚安吧」,以乳香、仙草味道搭配鹹蛋苦瓜,深沉回甘。

甜點「變奏苦瓜鹹蛋」大玩鹹蛋黃和苦味食材。(8,800元套餐菜色)
「樹生酒莊餐會限定玫瑰甜紅酒」(左)和「Draft Land」創辦人鄒斯傑 (Angus)特調「安可晚安吧!」(右),要為餐會收尾。(任選1杯,8,800元套餐菜色)
「變奏燒仙草」的紅豆鮮奶油泡沫覆蓋仙草冰砂,化解銳利的冰,體貼食客味蕾。 (8,800元套餐菜色)

在夢幻料理團隊合體試菜的這一天之前,核心成員還組成食材探險隊,上山下海走進產地。阿元等人跑到有「風頭水尾」地形的芳苑找櫻桃、進到南投中寮找到台灣遊牧養蜂人和有抹醬般濃稠的「結晶蜜」、在雲林土庫翻出象牙般乳白色的白蘆筍、也拜訪勇奪「法國國際葡萄酒競賽」金牌的樹生酒莊,發掘台灣葡萄酒的魅力。

陳千浩打造單桶釀造法的車庫葡萄酒,限量只在野臺繫登場。(野臺繫提供)
「台灣紅酒」「玫瑰甜紅酒」目前仍在桶裝,滋味引人好奇。(野臺繫提供)

我想起陶藝家林永勝去年對我說:「去年(指2017年野臺繫餐會)瘋,但是今年(2018年)更瘋。」這句話還言猶在耳,結果今年9月,在近80位工作人員擠爆現場的試菜時,「只有野臺繫可以超越野臺繫」這句話在我腦海裡縈繞不去。

「元 YUAN」主廚蕭淳元(阿元),今年領軍野台繫北上。
加入大稻埕乾貨香料的「鹹花生醬馬卡龍(右起,順時針)、香草辣油巧克力、酒釀桂圓馬卡龍、開心果馬告巧克力」,都在表達台灣元素。(8,800元套餐菜色)

★鏡週刊關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。

更新時間|2019.11.08 11:04

鏡週刊4年了,讀者的建議與批評我們都虛心聆聽。為提供讀者最好的閱讀空間,我們成立了會員區,提供會員高品質、無廣告、一文到底的純淨閱讀體驗,邀您立即體驗

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊