財經人物
2020.01.06 10:54

【中餐代工王4】年賣200萬包 研製KTV必點的牛肉麵 

欣光食品總經理詹金和專訪

文|王筱君    攝影|林育緯    影音|陳昱弼

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現代人生活忙碌,欣光食品的紅燒牛肉調理包微波加熱即可食用,加入麵條就是一頓牛肉麵好料。
現代人生活忙碌,欣光食品的紅燒牛肉調理包微波加熱即可食用,加入麵條就是一頓牛肉麵好料。

詹金和才剛跨出第一步,2001年7-11推39元國民便當,低價策略強勢瓜分中一排骨市場,80間門市大幅萎縮7成,再度面臨經營危機。「我的個性是你付我加盟金,但是你開了半年、1年就關,這種錢我不想賺,所以後來中一排骨就不開放加盟,全力轉向餐飲代工。」

天助自助者,適逢KTV雙雄祭出餐飲戰搶客,「我有中一排骨的品牌,要做代工相對有說服力,當時錢櫃推唱歌送排骨飯、雞腿飯,第一次供應他們時我嚇了一跳,確實是可培養的好客戶。」隨著代工品項越來越多,KTV也將最熱賣的牛肉麵交由欣光操刀,發現不僅品質穩定,還可省下5成人事與製作成本,雙方一試成主顧。

牛肉麵多達五十道工序,牛肉、高湯與牛油分別處理好後,才進入自動充填、急速冷凍包裝產線。
牛肉麵多達五十道工序,牛肉、高湯與牛油分別處理好後,才進入自動充填、急速冷凍包裝產線。

「我的生意等於是靠KTV養大的。」身為代工央廚,詹金和重視研發,初期請不起名廚坐鎮,聘前老爺飯店行政主廚黃健銘當顧問,每週撥半天協助調整口味,「我自己也愛到處吃,尤其異國料理的香料、盛盤都給我很多靈感,回來和師傅討論、融入菜餚。」成功打造全台市占第一、年銷逾200萬包的牛肉調理包。

欣光紅燒牛肉調理包打入KTV、休閒娛樂餐飲全通路,年銷逾200萬包全台市占第一。(795元/5包)
欣光紅燒牛肉調理包打入KTV、休閒娛樂餐飲全通路,年銷逾200萬包全台市占第一。(795元/5包)

2007年跟隨KTV登陸腳步,砸1億元在江蘇昆山設「泰吉食品廠」,邀大成集團副總裁韓家寅入股。當時欣光食品年收才2億元,如何打動百倍規模的大成集團?韓家寅表示:「我們2人都待過矽谷,我學電腦結果回家『電雞』,他回家『打排骨』,臭味相投,欣光除供應連鎖事業,還用代工養活自己,唯獨客戶過度集中是隱憂,我認為調理食品未來發展可期,說服董事長投資。」

大成集團副總裁韓家寅(中)看好調理食品市場,加上信任詹金和(右3)人品,2008年正式入股欣光食品。(大成集團提供)
大成集團副總裁韓家寅(中)看好調理食品市場,加上信任詹金和(右3)人品,2008年正式入股欣光食品。(大成集團提供)

韓家寅也以結婚妙喻:「詹總的人品沒話說,誠信可靠,11年來只有越來越喜歡他。」雖有大成力挺,但詹金和登陸沒多久,就遇到KTV老闆換人,原有通路一夕間歸零,加上兩岸餐飲文化差異大,台灣產業分工明確,央廚尚有一息生存空間,反觀大陸連鎖餐飲品牌銀彈足,投資央廚不手軟。

詹金和曾隨KTV腳步登陸設廠,卻遭遇重重困難與挑戰。
詹金和曾隨KTV腳步登陸設廠,卻遭遇重重困難與挑戰。

詹金和坦言:「開工廠沒有通路,是非常痛苦的事情。」為突破困境,他在大陸一待就是5年,「我培養客戶,好不容易等他有30、40家規模,又自行成立央廚,大陸市場做得浮浮沉沉,幸好有集團伸出援手,現改以服務連鎖台商為主。」2012年打平赤字,才把大陸廠交給專業經理人。

更新時間|2020.01.05 20:30

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