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2020.01.06 02:54

【中餐代工王番外篇】他有千筆食譜資料庫 2天就能客製化新品

欣光食品總經理詹金和專訪

文|王筱君    攝影|林育緯    影音|陳昱弼

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為保留傳統台菜滋味,欣光和一甲子老店 「連金龍佛跳牆」合作推調理包,詹金和(右)和創辦人連太太(左)試菜。
為保留傳統台菜滋味,欣光和一甲子老店 「連金龍佛跳牆」合作推調理包,詹金和(右)和創辦人連太太(左)試菜。

「很多人覺得配方很重要,但對我來講它不是絕對的重要性,我的產品有1,000多種,每個月平均生產300種,每家有每家的配方,我們絕對遵守代工遊戲規則,有些客戶擔心配方流出,我都會建議把核心配方、比例留著。」身為中餐代工王,詹金和比誰都重視研發,憑著千筆食譜資料庫,欣光食品可在2天內幫客戶開發新品。

他一針見血地說:「我的味道、口感、成本是不是客戶能接受,最重要的是我怎麼把它做出你要的東西,然後每一包的標準是每次買都一模一樣,這就是我們的競爭力。」

「我不care客戶的配方比例,但站在食安立場,必須告訴我裡面是什麼成分,但比例不用跟我說,至於鹽、醬油、米酒這些基本調味料,沒必要自己準備,我幫客戶組合就好,最重要的是我怎麼做出你要的東西,然後每一包的標準、每一次買都是一樣,那是我們代工的責任。」詹金和強調。

詹金和帶領欣光食品從「中一排骨」央廚,轉型打入各大連鎖餐飲品牌代工,他重視產線SOP操作,靠千筆食譜資料庫提升競爭力。
詹金和帶領欣光食品從「中一排骨」央廚,轉型打入各大連鎖餐飲品牌代工,他重視產線SOP操作,靠千筆食譜資料庫提升競爭力。

他舉和一甲子老店 「連金龍佛跳牆」的合作為例,過去店家是純手工製作,每年過年要賣300盅,得全家總動員挑燈夜戰,兒子說服母親讓欣光代工,剛開始連媽媽半信半疑,第一年合作他們自己做一半、一半賣欣光的冷凍包,第二年就全數交給欣光代工。

「以前能賣300盅就很厲害了,我們幫她們鋪通路是全台,現在一口氣能賣出上萬盅。」詹金和除每年支付技術轉移費,也保留已故創辦人連老先生姓名,不僅是經典老菜傳承,也創造雙贏局面。

欣光和一甲子老店 「連金龍佛跳牆」冷凍調理包,口碑佳。(799元/2,200克)
欣光和一甲子老店 「連金龍佛跳牆」冷凍調理包,口碑佳。(799元/2,200克)

帶著今年做的佛跳牆冷凍包拜訪連媽媽,走在濱江市場,詹金和一拐彎就鑽進乾貨店試蝦米,或蹲著和菜販請教今年蓮藕收成價,走到哪吃到哪,舉凡在地小吃、巷弄美食都在他的搜尋地圖排第一位,詹金和笑說:「我喜歡到處去吃,特別是異國料理,那些香料、盛盤會給我很多靈感。」

除了代工中式料理,欣光自創品牌「享點子」旗下番茄牛肉湯、法式羊小排,都融入義大利進口香料,成為人氣商品。就連第一支切入好市多的自有商品,也是眾人料想不到的西式洋芋泥,詹金和笑說:「想打進強勢通路,必須找出特色商品跟他們談,既有中式餐點都已飽和,我們靠洋芋泥突圍,別人做不到、做不出來的,欣光絕對勇於挑戰。」

更新時間|2020.01.05 12:53

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