茶碗蒸、玉子燒 這間酒吧一網打盡奇特罐頭

文|林嘉琪    攝影|何宗昇
在日本有40多間店鋪的罐頭酒吧「mr. kanso」終於來台,還帶來「京都高湯玉子燒」(圓型木盤上的黃色罐頭,299元/罐)、「雞肉日式茶碗蒸」(右,299元/罐)及各地限定海鮮、水果等奇特罐頭。

食材豐富的「雞肉日式茶碗蒸」加入秋田比內雞、蕈菇、鴨兒芹、魚板及毛豆,最佳品嘗方式是把罐頭浸置在九十度熱水裡三到五分鐘,溫熱地吃香氣十足,黃金比例的高湯和雞蛋讓口感滑嫩綿密;搭配冰飲的「滋賀喜楽長特別純米吟釀」,旨味在腔口裡達到平衡。

另外,全球第一個玉子燒罐頭「京都高湯玉子燒」,製作時加入柴魚昆布高湯層層煎製,切成適口大小,雞蛋捲嘗來綿潤帶有高湯,滴上柚子醋更能突顯香醇雞蛋味,搭配清酒最對味。

看來「小菜一罐」的「梅漬大根」讓我開罐見喜。顧皓文說指出:「宮崎醃蘿蔔專門店選用冬季盛產的白蘿蔔,採日曬方式,把蘿蔔薄切成0.3到0.4公分,並加入梅子醃漬,保留鮮脆口,讓人難以察覺是罐頭食品。」梅漬大根可以單吃、配飯、包入飯糰或是用來涼拌海鮮,甘美風味讓人覺得真是好點子。

調酒師楊子興就為梅漬大根涼拌海鮮搭配了一杯「天孫降臨 本格芋燒酎」,楊子興說:「採低壓蒸餾法的燒酎保留了甘藷香氣,口感帶厚度。」

喝一口有灼烈感的蒸餾酒,再搭配一口醃漬大根,這種大叔式的下酒方式,在這間自有風格的酒吧裡也能體驗到。

我第一次來訪時,從牆面挑了支東北洋梨罐頭,調酒師濾出果汁調了杯無酒精飲品,讓我印象深刻;這回我們開了罐「熊本不知火橘(凸頂柑)」,厚瓣果肉、汁多鮮美,用來搭配冰淇淋,讓人覺得這是縟暑季節裡難得的美好時光。

楊子興濾出凸頂柑果汁,加琴酒、新鮮葡萄柚汁,調了杯「柚見橙香」,「 KK NIPPONの果實水果罐頭加了鮮果及高級白糖,甜味纖細高雅,用來調酒時,不用再加額外的糖漿,完全展現水果鮮味。」楊子興把玩罐頭風味,選搭調酒闖關成功。

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