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台北大直英迪格請來Fine Dining主廚 「T.R Bar & Kitchen」端出老奶奶食譜披薩

「肉食主義」披薩配料看似簡單,主角是主廚再現奶奶食譜,自製的普羅旺斯香腸,很有誠意。(550元/份)
「肉食主義」披薩配料看似簡單,主角是主廚再現奶奶食譜,自製的普羅旺斯香腸,很有誠意。(550元/份)
台北市大直米其林星光密集度最高,但在這區還是有相對親切的選擇。2020年1月開幕的「台北大直英迪格酒店」,「T.R Bar & Kitchen」身為飯店唯一餐廳,不端高冷架子,室內色系鮮豔、活力充沛,「快樂分享」的字樣更直接印在菜單上,招手呼喚大家揪咖聚餐的意圖很明確。
廚藝顧問Frederic Jullien在餐廳親力親為,運氣好可以碰上他親自分切威靈頓牛排。
披薩送進磚造窯爐現點現烤。(李明宜攝)
「地中海小卷串」挑選澎湖小卷,塞入地中海風味蔬菜、西班牙甜椒醬,彈牙濃郁。(550元/份)
廚藝顧問大有來頭,延攬米其林一星餐廳台北「L'ATELIER de Joël Robuchon」侯布雄法式餐廳的副主廚Frederic Jullien(菲德烈克 朱利安)出任,不只是研發監修菜色,他幾乎每個餐期都在內外場看頭看尾。
Frederic從fine dining下凡來,端出義大利麵、披薩、燉飯、威靈頓牛排,不會讓人選擇困難,受過高端餐飲紮實訓練的他,在食材、醬汁、烹調上依舊嚴謹,譬如,擔心添加物太多,堅持自己灌香腸,身為南法人,他重現奶奶的食譜,用紅酒、百里香、迷迭香、蒜醃漬入味的自製普羅旺斯香腸,經過3天發酵的披薩麵糰更混合多款麵粉,「不同麵粉發揮的作用不一樣,一種是風味、一種是口感,還有一種是可以長時間發酵。」放進窯烤爐現烤出爐,外脆內軟,很多人專程來外帶。

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