才踏進入口，就看到「三津製麵」唯4的板凳區已坐滿，旁邊還有客人等外帶，不時也有外送員加入取餐行列。而原以為三津已是市場老店，一問之下驚訝發現它才開業2年。
【蔬食之樂4】「三津製麵」手工麵條超彈牙 夏日限定羅勒皮蛋醬把清爽盛入碗
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台南的計程車司機疑惑問我：「你要專程去鴨母寮市場吃東西？」嗯，沒錯。在這個以販售鮮食為主的傳統市場裡，有一家台南友人力推的手工素食麵，順應市場營業時間，只從早上9點開到下午1點。
三津製麵由魏龍宗負責店面營業與廚房，製麵則交給蘇嘉宏負責。魏龍宗提到在鴨母寮市場開業的原因：「市場是最貼近一般民眾的地方，從這裡起步也可以更了解大家的口味。」
台南的天氣熱情到讓人揮汗，這樣的季節當然先來碗冷拌麵。「羅勒皮蛋拌麵」只看字面想不到是將羅勒與皮蛋打成稠密的醬汁，和著麵入口迎來飽滿濃密蛋香，醬體軟滑十足清爽。三津製麵使用古早製法揉麵條，冷麵的麵體細捲輕盈，麵芯仍帶著嚼勁，與醬料相互加持出夏季專屬的好滋味。
越嚼越能感受到紮實麵香的麵疙瘩，具厚度的麵糰展現出麵筋的口感與香氣，中間絲毫沒有半生的粉味，邊緣不軟不爛。「濃郁胡麻麵疙瘩」淋上的自製胡麻醬真是噴香催人餓，配菜還來不及參與，麵疙瘩已見底。
三津製麵以健康無負擔為出發點製作各類麵食，因此主餐結束後也有餘裕再來碗自製的招牌「豆花」。除了每一口都是綿滑柔密的豆香，糖漿也是使用黑白糖純手工熬製，帶點微微苦甜，給予結尾完美平衡。
這個位於傳統市場裡熙來人往的攤位，從麵體到醬料都能混搭出多種選擇，因此無關葷素，許多客人都甘願早早前來，用一碗美好的手工麵作為一日之始。
三津製麵
- 地址：台南市北區成功路148號（鴨母寮市場21號攤位）
- 電話：0900-465-368
- 營業時間：09：00～13：00，週一公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
- 備註：疫情期間營業方式與時間，請電洽店家。
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