人氣餐酒館「T+T」在後疫情時代有多項新計劃上路。之前預告這個夏天要見客的料理實驗區「食驗室」即將完工;而原本計劃明年才要發表的新品牌「Asia Wander by T+T」,將提前要在8月份亮相,並開賣南洋風味的海南雞飯、叻沙、沙嗲等餐盒,定價落在200元上下,輕鬆就可領著味蕾到東南亞旅行。

今年5月底疫情全面擴散時,餐酒館「T+T」主廚蔡元善不急著推出外帶餐點,他專注地研發「蟲草花、花膠、土雞(清湯)」「何首烏、當歸、烏骨雞(黑湯)」「人蔘、干貝、土雞(白湯)」和「佛跳牆」等煲湯冷凍包。這些料理中式風情濃厚,顛覆以往摩登的餐酒套餐型態。

其實,熟知蔡元善料理風格的人會知道,他向來力行在他設計的很現代感的套餐裡鑲嵌進亞洲風味,因為他主張「料理是我身為廚師的身分認同發言權。」所以當喝到這位西餐主廚的中式煲湯時,或許第一時間會楞了一下,但很快也就想通原因。

由花膠、海參、蹄筋等12種食材,慢燉出佛跳牆的精純膠質。
西餐主廚蔡元善休假最喜歡去中餐廳吃佛跳牆,疫情期間就做自己喜歡的私房菜讓客人外帶回家。