禁不住客人敲碗,「老罈香川味兒川菜館」老闆王大維(David)和鄭宏如(LuLu)把往年冬天只在老罈香供應的重慶火鍋,開成一間專門店「魚擺擺魚火鍋」,以前到老罈香吃鍋,要先往餐桌圓盤擺上卡式爐、鍋具,讓客人站著吃,現在不必這麼折騰,到魚擺擺就能舒服地坐著享用串串或是少見的川式魚火鍋。

想了5年,老闆王大維(右)和太太鄭宏如(左)終於如願開出心心念念的重慶火鍋店。

兩人5年前就想開火鍋店,還把養的愛貓取名為火鍋,只是礙於人手不足才延延宕至今,不過,重慶火鍋炒製底料的核心技術,祖籍四川的David哥早已一手掌握,LuLu姐說:「他的堂弟在四川重慶做廚師長做20多年,認識專門炒底料的師傅,他去跟炒底料的師傅學回來的。」疫情前也經常走訪四川各城市,考察川式火鍋與菜品。

底料不僅用上多款辛香料、中藥材,上桌還會放進蔥段、薑片去腥。