財經
2017.10.10 02:58

【連鎖早餐王】獨資、買店面不手軟 你不知道的瑞麟美而美

文|王筱君    攝影|林育緯

瑞麟美而美早餐店全台店家數多達2,000家,創辦人賴瑞麟堅持獨資經營,霸氣砸億元卡位永康街店面,因其從未在媒體前曝光,增添一抹神秘色彩;隨著第2代賴威光加入,替品牌帶入更多創新與堅持。本刊整理5個你可能不知道的瑞麟美而美,一窺賴家父子的管理風格與策略。

策略1:堅持獨資經營

「我們絕不做合資生意,父親的家訓是:公司決不舉債,任何投資都必須用自己的資金,有多少能力做多少事。」美而美餐飲連鎖集團總經理賴威光表示,因看過太多夫妻、兄弟姊妹一同開店,最後因為生意太好,為錢鬧翻,有鑑於「錢有兩戈」,賴瑞麟堅持不做合資生意,把可能的風險降到最低。

品牌成立第1年就開了40間加盟店,全盛時期,每年店家數以百家暴風式壯大,讓賴瑞麟在創業第5年就還清父親經商失敗欠下的3千餘萬元債務,1998年在三重工業區買地自建中央工廠,當時的投資規模就高達1億元。

賴威光表示:「爸爸很有先見之明,他知道我們做早餐原物料必須有自己的據點,當集團做到一定規模後,廠證是必要的,不能再做違章或家庭式工廠。」2004年瑞麟美而美全盛時期,全台遍地開花開出2,800間加盟店,曾有投資人看上集團超強吸金力欲出資併購,遭賴瑞麟拒絕。

 

策略2:砸億元買店面不手軟

雖說店面行情是隨人喊價,但2012年賴瑞麟砸1億元買下永康街原「冰館」5坪店面,大手筆投資轟動地產界。據了解,房東是對老夫婦,當年捷運東門站開通後,房東有意出售,曾優先詢問冰館經營者羅駿樺與張介梅意願,因此處是觀光客聚集的指標店面,市場喊價一度高達2億元。

「父親不是出最高價者,但機緣巧合,發現我們竟然和房東夫婦移民同個社區,雙方相談甚歡,他們也覺得我們是永續經營的老品牌,才欣然成交。」賴威光說。

 

策略3:推出小包裝網購商品

賴威光2009年4月2日加入美而美集團,第一個代表作就是和當時還是女友的蔡怡婷合創網購部門,當時網購概念才剛興起,小情侶將美而美的招牌沙拉抹醬、炭烤豬排改成家庭號小包裝,第1個月業績僅5,000元,後因抓到家庭主婦揪團網購族,單月業績可達7位數。

瑞麟美而美也有推出小包裝網購商品,吸引主婦與公司行號團購。
瑞麟美而美也有推出小包裝網購商品,吸引主婦與公司行號團購。
賴威光(左)進入集團的第一件事,是和當時還是女友的蔡怡婷攜手創立網購部門,為集團另闢金源。
賴威光(左)進入集團的第一件事,是和當時還是女友的蔡怡婷攜手創立網購部門,為集團另闢金源。

如今進入美而美餐飲連鎖集團官網,有一區網購專區,販售茄汁義大利麵、義式西西里豬排、經典鐵板麵、熟水餃等產品琳瑯滿目,幾乎多是銅板價格,吸引不少家庭主婦與公司行號團購訂單。

「東西真的很便宜!」賴威光表示,以招牌炭烤豬排為例,搭上中秋節網購商機,業績可成長10%,「網購部門創立1年月營業額就破百萬了,而且完全不影響原本早餐店生意,畢竟會在家裡開火做早餐的人,和外食族完全是不同客群。」

 

策略4:主動出擊組早餐機車隊

有別於隱身社區、辦公大樓下的定點式早餐店門市,個性積極,喜歡主動出擊的賴威光,曾添購數10台摩托車,並加以改裝,組成瑞麟美而美早餐機車隊,在人潮聚集路口販售外帶三明治、漢堡、奶茶等基本款早餐。

凡事親力親為的他,每天清晨5點到早餐店報到,先幫忙包三明治,再上車騎到定點販售,因銷售人員都是年輕人,會主動發明吸引客人的招式,還有人當街跳舞提高吸睛度,生意非常好,可惜有違反交通規則之嫌,早餐機車隊方案只執行1年。

創意源源不絕的賴威光曾組早餐機車隊,在熱門路口販售三明治、奶茶。(賴威光提供)
創意源源不絕的賴威光曾組早餐機車隊,在熱門路口販售三明治、奶茶。(賴威光提供)

 

策略5:餐點升級也有2代早餐店

為了提升餐點品質與整體形象,賴瑞光也針對瑞麟美而美早餐事業體規劃出2代店,半開放式廚房只用玻璃隔間,廚房裝設冷氣,讓服務人員不再揮汗煎煮早餐,惟此方案加盟金需100萬元起跳,目前只能先從直營店試做,另外餐點部分也同步升級,以往傳統麵包的漢堡多了黑麥、滿福堡、法式麵包選擇,增添不少新意。

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