文|王筱君    攝影|陳俊銘    影音|陳岳威

海鮮粵菜起家的大三元酒樓,創立於1970年,創辦人吳蘇英治軍嚴謹,員工私下稱她為「慈禧太后」,與吳家么子吳朝政青梅竹馬的邱靜惠,未過門就來幫忙。因母親溺愛、吳朝政玩心重,餐廳不得不傳媳,邱靜惠力拚撐家,夫妻漸行漸遠,也錯過陪伴孩子成長,為彌補親子關係,她砸億元力挺兒女事業。

70歲生日前夕收到摘星大禮,各方恭賀聲不斷,熱鬧喧囂散去,女強人略顯落寞地說:「我始終沒收到他(先生)的祝福…」米其林的美麗與哀愁,點滴在心頭。

米其林公布得獎名單後,大三元酒樓始終門庭若市,店外大紅壁報紙以偌大書法字寫上「本餐廳榮獲米其林一星」,各方送上的賀喜花籃排滿整個大廳,櫃台三支訂位電話一通接一通、幾乎沒停過,等待排入包廂的訂位單厚厚一大疊,不習慣提早訂位的老顧客,頂著飢餓、耐著性子等待第二輪翻桌機會。

大三元酒樓以海鮮粵菜著稱,獲得米其林一星肯定。
大三元酒樓以海鮮粵菜著稱,獲得米其林一星肯定。
大三元酒樓以海鮮粵菜著稱,獲得米其林一星肯定。
大三元酒樓以海鮮粵菜著稱,獲得米其林一星肯定。

 

金融餐廳 政商名人愛

今年70歲的大三元酒樓董事長邱靜惠一身珠寶華服,踩著高跟鞋盡顯雍容華貴,她笑容滿面地穿梭在各包廂,逐一詢問:「董仔,今天的菜口味還行嗎?」不少客人主動要求合照,所到之處,如巨星般掀起一陣騷動。

海鮮焗木瓜使用生食級干貝、鮑魚丁、蝦子、蘑菇、百果,搭配美濃木瓜的鮮甜滋味,是歷久不衰的人氣料理。(300元/份)
海鮮焗木瓜使用生食級干貝、鮑魚丁、蝦子、蘑菇、百果,搭配美濃木瓜的鮮甜滋味,是歷久不衰的人氣料理。(300元/份)
鮮茄大生鮑將清蒸的南非活鮑魚,鋪上番茄丁與九層塔末,融入幾分台菜風味。(400元/粒)
鮮茄大生鮑將清蒸的南非活鮑魚,鋪上番茄丁與九層塔末,融入幾分台菜風味。(400元/粒)

大三元酒樓以海鮮粵菜起家,有上湯龍蝦、麒麟貴妃魚等大菜,亦有融合台式風味的海鮮焗木瓜、鮮茄大生鮑等新粵菜料理,還有現做百元平價港點。曾接待馬英九、呂秀蓮等正副元首,中外名人王貞治、貴乃花、林青霞、成龍、翁倩玉都曾是座上賓,老店風光一時。

近年受金融商圈重心東移,加上景氣因素,老店漸失昔日風華。直到摘星消息一出,老客人紛紛回籠、新客人不斷湧入,邱靜惠笑稱:「有好一段時間,大夥沒這麼士氣振奮了!」

大三元酒樓是邱靜惠已過世的婆婆吳蘇英於1970年所創,吳蘇英靠經營朝發西服店致富,在衡陽路上擁有連棟房產,因先生早逝,獨自拉拔3子1女長大,長子吳坤地早年在餐廳現址經營龍香川菜,進而和歌仔戲演員楊麗花結緣,後因老屋重建翻修,吳蘇英才斥資近千萬元催生大三元。

創辦人吳蘇英退休後,每天仍下樓巡頭看尾,因管理嚴格,員工私下叫她「慈禧太后」。(大三元酒樓提供)
創辦人吳蘇英退休後,每天仍下樓巡頭看尾,因管理嚴格,員工私下叫她「慈禧太后」。(大三元酒樓提供)
吳蘇英(右2)透過乾女兒楊麗花(右1)牽線,親自接待林青霞(左1)用餐。(大三元酒樓提供)
吳蘇英(右2)透過乾女兒楊麗花(右1)牽線,親自接待林青霞(左1)用餐。(大三元酒樓提供)

吳、邱二家比鄰而居,邱靜惠和吳家么子吳朝政從小是青梅竹馬,銘傳統會系一畢業,還未過門就被準婆婆相中到餐廳幫忙管帳。邱靜惠細數回憶:「台灣當時只有一家紅寶石酒樓,婆婆在乾女兒楊麗花引薦下,到香港大三元酒家挖了好多位廚房與點心部師傅。」開幕日楊麗花親自剪綵,戲迷、客人塞爆衡陽路,點心還來不及擺上桌就被搶光,盛況空前。

當時,許多銀行總行設在衡陽路,加上鄰近中山堂、總統府等政府機關,不乏達官商賈前來用餐,搏得「金融餐廳」稱號,還曾多次於國民大會期間,受邀至陽明山國際飯店辦外燴。

為營造高水準,吳蘇英透過友人牽線,聘請當年大阪博覽會台灣館禮賓接待員擔任餐廳服務生,虔誠信佛的她,會先到頂樓佛堂擲筊,得搏到3個聖筊才聘用。

 

慈禧婆婆 管教格外嚴

吳蘇英愛漂亮,總以合身旗袍示人,指甲修得細長、擦上金蔥指甲油,對媳婦也一樣要求,「頭髮,瀏海要夾好,她若覺得我穿得不夠漂亮,馬上叫我上樓換套衣服。」邱靜惠笑說,26歲嫁進吳家就再也沒看過電影,同學來餐廳吃飯,想約她空班時到附近喝咖啡,婆婆總以「阿惠很忙,妳們先去」回絕。

吳朝政(左3)是邱靜惠(左2)的初戀,即使2人已分居多年,她仍替吳家守住餐廳家業,不離不棄。(大三元酒樓提供)
吳朝政(左3)是邱靜惠(左2)的初戀,即使2人已分居多年,她仍替吳家守住餐廳家業,不離不棄。(大三元酒樓提供)

強悍幹練的吳蘇英凡事以餐廳為重,邱靜惠記得,結婚時為把晚餐訂席留給客人,選在中午宴客,「我結婚當天,婆婆原本要我們晚上去端盤子,是親戚提醒不要喜衝喜才作罷。」見員工動作不夠利索,吳蘇英的罵聲可從櫃檯傳到廚房,晚年基於安全考量,員工會幫忙攙扶,大家私底下都稱她「慈禧太后」。

吳蘇英對媳婦格外嚴格,邱靜惠嘆口氣說:「有時候在樓上被罵哭了,下樓還是要笑咪咪面對客人。」因其他兒女多在美國經營家族旅館事業,多數時候只有邱靜惠夫婦陪伴婆婆。吳蘇英常在半夜急敲兒媳房門,邱靜惠最後索性不關房門,還被友人虧:「沒關門就生3個,關門還得了!」

 

賺到生意 卻失去親情

邱靜惠不曾忤逆婆婆,懷孕3胎都是做到生產前一刻,「懷大兒子快生時,有次急著幫客人結帳,從3樓摔到2樓,鼻青臉腫,婆婆急忙找醫師來家裡安胎。」吳蘇英表達對媳婦的關心是每日早晚各燉一碗高麗參湯,盯著她喝下肚,也把所有珠寶指名相贈,且逢人就誇「阮這媳婦最乖!」至今,邱靜惠仍佩戴婆婆送的翡翠墜子。

餐廳每天開門前,邱靜惠會親筆寫下當日包廂宴客主人名,保留老店濃濃人情味。
餐廳每天開門前,邱靜惠會親筆寫下當日包廂宴客主人名,保留老店濃濃人情味。

孩子滿月就託娘家照顧,邱靜惠隨即投入餐廳工作,有時禁不住思念,趁打烊偷跑回娘家探視,一旦被婆婆發現,總換來一頓「囡仔有人顧就好,生意卡要緊」的責備,3個孩子的童年成長她幾乎不曾參與,親子關係疏離。

問她餐廳為何傳媳不傳子?邱靜惠強顏歡笑稱:「客人說我先生名字取太好,吳朝政就是皇帝毋須主持朝政…」見我不死心,她才長嘆一口氣說:「有時先生想來幫忙,都被媽媽以『囝仔來幹嘛?緊走!緊走』趕跑,但他大我1歲,哪裡還是囝仔?」吳朝政因不敢頂撞母親,曾搥牆發洩怒氣,有次直接把手腕骨搥斷,送台大醫院急診,也因無法在餐廳幫忙,邱靜惠無暇陪伴,夫妻倆漸行漸遠,已分居30年。

在婆婆堅持下,邱靜惠早年得向客人敬酒,「我哪裡會喝?有時一桌12人打通關、喝混酒,只想衝去廁所吐。」常醉醺醺趴在桌上,被小女兒誤解成貪杯,長大才稍能體諒母親的身不由己。

大三元酒樓因鄰近銀行、政府機關,有「金融餐廳」美名,不少死忠客人天天來報到。
大三元酒樓因鄰近銀行、政府機關,有「金融餐廳」美名,不少死忠客人天天來報到。

1987年吳蘇英退休,由邱靜惠當家做主,但仍需繳房租給婆婆,吳蘇英到98歲過世前,每天都會下樓巡頭看尾。

邱靜惠每年只休大年初一,賺到生意卻失去親情,送3名子女到英國、日本、美國留學,自己卻抽不出身前往探視。孩子學成歸國後,為修補空缺斷裂的親子關係,她不奢求子女返家接班,十多年來投資上億元贊助兒女創業。為此,她還自責地說:「有一好沒二好,小時候沒照顧孩子,想說如果錢可以解決就付了吧!誰知其實是害了孩子。」

 

帶人帶心 班底好死忠

儘管家事令她傷神,但邱靜惠傳承婆婆的幹練,1996、1998年陸續在陽明山玄門藝術中心和中山北路六段開設分店,全盛時期3間店月入1,400萬元,直到2003年才因租約到期,結束分店。

現做港點也是大三元的招牌料理,芝麻烤燒餅(前右)是米其林書中特別推薦。(105元/份)
現做港點也是大三元的招牌料理,芝麻烤燒餅(前右)是米其林書中特別推薦。(105元/份)

大三元總店則歷經金融商圈移轉、1995年衡陽路大火,使原本就沒落的商圈更顯蕭條,SARS期間因鄰近和平醫院,生意近乎腰斬。

「不能開源只好節流,客人一走立刻關燈、關冷氣,每個月也能省萬元電費。」但不管餐廳是否有賺錢,邱靜惠都堅持給員工的年終獎金不能少,不少廚師班底追隨她長達20餘年。

邱靜惠(右)對餐飲品質把關嚴格,會親自巡視廚房狀況。
邱靜惠(右)對餐飲品質把關嚴格,會親自巡視廚房狀況。

主廚雷笑屏從學徒出身,曾被新同樂、遠東飯店挖角,他稱:「董事長(邱靜惠)每天早上9點進公司、晚上10點才走,把餐廳當自家廚房,每天匿名點餐抽查,對品質的要求是自己不敢吃絕不端給客人。」他讚邱靜惠帶人帶心,曾有菜鳥員工不慎燙傷,她要求廚房天天現煮魚湯送往醫院,不定時帶團隊赴香港、日本、泰國考察,作為腦力激盪靈感。

 

風光摘星 深藏小缺憾

二女兒吳珮菁一度返家幫忙又離開,談及母女偶爾意見相左,邱靜惠語多無奈地說:「以前不懂什麼叫代溝,現在我完全懂了。」她曾輾轉託付深交20餘年的前籃球國手鍾枝萌擔任執行董事,以專業經理人角度,協助打理餐廳事業。鍾枝萌表示:「1年多前接到邱董電話,聽得出來她情緒很低落,餐廳經營這麼久,有些需要調整的地方,我能幫的就盡量幫,慢慢來。」

二女兒吳珮菁(右)一度返家幫忙又離開,2017年才專職協助母親邱靜惠(左)。
二女兒吳珮菁(右)一度返家幫忙又離開,2017年才專職協助母親邱靜惠(左)。

考量子女終有一天得返家接班,鍾枝萌也勸邱靜惠找回吳珮菁,母女倆至今仍在磨合中。

對經營餐廳十分熱衷的長子吳東璿,去年在日本福岡百貨商場開設分店,專賣招牌港式點心,開幕前邱靜惠曾飛去加油打氣,開幕後福岡市長親自光臨,並在私人臉書上推薦,掀起排隊熱潮。

長子吳東璿(左)去年底在日本福岡百貨賣場開設大三元分店,福岡市長高島宗一郎(右)曾光臨,並在個人臉書上推薦,成為當地排隊名店。(翻攝高島宗一郎臉書)
長子吳東璿(左)去年底在日本福岡百貨賣場開設大三元分店,福岡市長高島宗一郎(右)曾光臨,並在個人臉書上推薦,成為當地排隊名店。(翻攝高島宗一郎臉書)

邱靜惠把女人最寶貴的青春奉獻給大三元酒樓,嫁雞隨雞的她終於媳婦熬成婆,「拿到米其林像做夢,兒子說這是我70歲的大禮物,辛苦總算有代價。」「所有人都來恭喜我,就唯獨他(先生)什麼也沒說…」終究是見過大風大浪的女強人,笑嘆間,邱靜惠已大筆揮毫,在壓克力掛牌寫下當日包廂宴客主人名。被米其林意外掀起的女人心事,不論美麗與哀愁,都只是運筆前滴落的墨汁,泛起短暫漣漪。

財信集團董事長 謝金河
財信集團董事長 謝金河
顧客這麼說:來這宴客是榮耀

很喜歡他們的蒸午仔魚、茶油麵線,不論粵式大菜或小點皆能豐儉由人、濃淡適宜。以前可能覺得沒那麼特別,但自從米其林摘星後,提醒我們細細品嘗料理人的用心,今天特別帶乾媽來這裡用餐,沾米其林的光,畢竟現在能訂到位、來此宴客,絕對是種榮耀。

財信集團董事長 謝金河

大三元酒樓 
  • 地址:台北市中正區衡陽路46號
  • 電話:(02)2381-7180

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